荔枝魚

將魚肉替換豬肉，除肉質口感不同，酸甜及形似皆不輸荔枝肉；魚肉外酥還吸附紅糟醬及番茄醬調出酸甜口，有紅糟醬加入，色澤更相似也養生，依舊搭配土豆丁及馬蹄丁，產生多層次享受

用料  

荔枝魚的做法  

1. 魚肉切十字交叉斜花刀

2. 用醬油、糖、蔥姜水、胡椒粉細地瓜粉、麻油醃製半小時

3. 土豆丁、馬蹄丁過油至外酥、熟，魚肉沾粗地瓜粉（反潮後）炸酥

4. 下油炒香紅糟醬與番茄醬後將所有材料下鍋拌勻（魚肉要均勻吸附醬汁）下蔥花即可