輔料:高湯1000g、鮮青花椒20g、青筍200g、木耳100g
鮮青小米椒20g(熗油用料) 鮮紅小米椒10g(熗油用料)、幹青花椒5g(熗油用料)、油100g(熗油用料)、雞精5g
調料:青花椒醬100g 金湯醬50g
用料
| 魚片 | 350g |
青花椒魚 黃哈兒 標準操作流程的做法
鍋中加入水1000g 鹽15g煮開，加入青筍、木耳，煮20秒撈出放入魚盆墊底即可
鍋中加入高湯燒開，加入金湯醬、青花椒醬，煮開1分鐘濾渣，加5q雞精調味，開小火下醃好的魚片煮30秒
漏瓢撈出放入魚盤，淋上鍋中湯汁，鍋中加入油100克燒至200度加入鮮青花椒、鮮紅小米椒、幹青花椒淋在魚片上裝飾即
