水煮肥腸魚 黃哈兒 標準操作流程

輔料:大蔥節100g、芹菜節100g、魔芋片200g
小料:野山椒沫50g、蒜泥50g、酸菜100g調料:水煮料300g、飄香油100g、調味粉15g

用料  

水煮肥腸魚 黃哈兒 標準操作流程的做法  

1. 魚宰殺改刀成片，魚片醃製上粉，魚頭，魚骨去腥入味即可。

2. 鍋中加入豬油把小料炒香，加入1500g高湯下入水煮料、調味粉和
   15g味精，將魚頭、魚骨下鍋小火煮5分鐘下輔料，然後撈出打底，下魚片煮熟加入肥腸一起燙熟，撈出加飄香油灌湯即可出鍋。

3. 撒上蔥花50g，蒜泥20g、姜米20g，鍋中加入250g色拉油，將15g幹青花椒、20g子彈頭、20g滿天星辣椒熗油淋上即可。

4. 滷肥腸
   肥腸加入姜蔥焯水備用，川滷1:4清水。加入辣椒花椒薑片熗油得到滷湯。把肥腸滷熟即可撈出備用。