八月十五中秋月餅

用料  

八月十五中秋月餅的做法  

1. 這個是按3：7比例，100克模具，10個用量，剛剛好！
   
   先做好餅皮：
   把轉化糖漿、梘水、花生油/玉米油放容器中用手動打蛋器攪拌至完全乳化，一定要均勻，均勻！然後分三次篩進去160克麵粉，用刮刀攪拌好，最後用手抓均。
   抓均成團後餅皮覆上保鮮膜放室溫鬆弛1-3小時。（一個人操作，沒記得拍照）
   

2. 分好10個糰子，一個糰子30克、放進保鮮袋裡封好防止乾燥
   做一個拿一個封好

3. 餳發餅皮的時間先處理餡料
   
   蛋黃噴點白酒，上爐上下火180度烤4分鐘，拿出放涼備用

4. 試下紫薯泥，不過只試了三個用量

5. 把蛋黃，紫薯泥包進豆沙餡裡。

6. 一起100-102克，皮30+餡70左右，手工自家吃，要皮薄厚餡，這樣才夠味！

7. 先把蛋黃放入豆沙陷中包起來~滾圓~
   把月餅皮捏平，放入豆沙慢
   '包起來滾圓~
   
   
   月餅花片刷油或者月餅皮滾點玉米澱粉，防止粘住用
   
   
   第一份用中秋字樣印
   
   噴點霧水放進烤箱180度烤5分鐘定型，蛋黃液用8克水兌後拼勻過篩再拿出來，刷完第一遍蛋液後入爐上下160度烤5分鐘，再拿出來刷第二遍蛋液，再入爐150度烤15分鐘即可.

8. 刷第一遍蛋液
   記得不要太多，我第一次沒經驗，刷多了後面字型木有了😂
   經驗之談

9. 做了好幾種花紋

10. 我女兒喜歡的這個圖案

11. 小孩放學歸家迫不及待先吃了一個，新鮮熱辣，直呼好吃。😘

12. 剛烤好的樣子

13. 放了一晚後的樣子，顏色金黃起來！

14. 用4克欖水，第一餅出爐效果

小貼士

梘水放6克剛好，第一放放4克，顏色有點淺