薄荷白米糕

白米糕做了很多次，總是不理想，有時水多了，有時太黏牙不夠Q，經過試驗，這次是最成功的，趕緊記錄下來。
因為花盒裡的薄荷瘋長，隨採了一小把，有一點淡淡的薄荷清涼味。

用料  

薄荷白米糕的做法  

1. 大米加水，浸泡10小時或過夜，瀝乾水份，稱重約420克，加入純淨水240克，總重量約660克。

2. 米和水，還有焯過水的薄荷一起放入小美鍋，設定2.5M/Ⅴ10，打磨成細細的米漿。

3. 將120克米漿倒入奶鍋中，180克倒入另一個乾淨的小盆中。

4. 將奶鍋放在煤氣灶上，開小火將米漿糊化，邊加熱邊攪拌，千萬不要加熱過度，稍有紋路就要馬上關火。

5. 將糊化後的米糊晾涼後倒入小美鍋，和鍋裡還剩餘360克左右的米漿混合，再加入糖、奶粉、酵母，設定30S/V3.5，攪拌均勻，然後蓋上蓋子進行發酵。

6. 室溫25度左右，發酵大約50分鐘~60分鐘，大量氣孔，體積膨大。

7. 加入前期留在小盒中的180克米糊，再設定30S/V3.5攪拌均勻。倒入模具，靜置20分鐘。

8. 小美鍋中加入600ml的水，燒開後設置20M/V/小勺，確保上汽後蒸20分鐘，再靜置5分鐘，再掀蓋取出。

9. 徹底晾涼後再脫模切塊，否則會很黏。氣孔均勻，鬆軟Q彈。

小貼士

為追求低糖，放了10g，幾乎吃不出來甜味。喜歡甜的，可以多加些。