粉絲青魚尾

青魚-----鯇魚的一種。因為其常年以螺螄，蚌類為食，所以肉質較草魚更為脆彈，口感也是鯇魚之中最為出色的一種！老人常說：花鰱頭，青魚尾。顧名思義，花鰱吃魚頭，青魚選魚尾，這兩個部位是最為肥美的！！！

用料  

粉絲青魚尾的做法  

1. 粉絲預先用冷水泡軟，剪成小段備用

2. 青魚尾斬成1.5釐米厚的條狀

3. 加入少許鹽和料酒，抓拌均勻，醃製半個小時

4. 魚塊裹上薄薄的生粉

5. 油鍋七成熱，放入魚塊煎炸

6. 將魚塊煎至兩面金黃

7. 鍋裡留少許油，爆香蔥薑末

8. 加入三小碗清水，2勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油，1勺海鮮醬，1勺南乳汁，半勺鹽，2大勺糖，少許五香粉，2勺料酒

9. 大火煮開後，放入魚塊，蓋蓋子，改中火繼續燜煮

10. 煮至湯汁還剩1/3時，加入粉絲，大火收汁

11. 湯汁快乾時，撒上適量白胡椒粉，並將青大蒜的蒜白部分切末放入

12. 起鍋裝盤，撒上少許青大蒜蒜葉

小貼士

1.魚肉不可燒製時間過長，否則會使肉質老化！
2.粉絲一定要最後放，不然會把湯汁全部吸乾的！