鮮香下飯【自貢跳水兔】，兔兔那麼可愛當然要吃它！

兔肉本身脂肪含量很低，且沒有異味，用這個法子來烹製，簡直天作之合！
沒有兔肉也可以用雞肉替代，這跳水的做法，適用於很多肉肉。

用料  

鮮香下飯【自貢跳水兔】，兔兔那麼可愛當然要吃它！的做法  

1. 將兔腿肉/雞肉洗淨剁成1-2cm小丁，加入大蔥、薑片，1小勺澱粉、1/2小勺鹽、1小勺料酒抓醃均勻，醃漬15分鐘

2. 將10g野山椒、60g紅泡椒/80g火鍋底料切碎，20g生薑、30g大蒜拍散剁碎，20g二荊條、小米辣去頭切粒，30g子姜切絲

3. 起鍋熱油，燒至六成熱，挑出兔丁/雞丁中的大蔥和薑片，下入油鍋中打散，炸30-60秒撈出，大約炸至七八成熟

4. 另起一鍋，留2大勺底油，將油溫燒至六成熱，加入3g花椒熗鍋，下入姜蒜末炒香，再加入野山椒、泡椒/火鍋底料，開中小火將料頭爆香

5. 爆香料頭後，加入二荊條、小米辣、炸好的兔丁/雞丁翻炒均勻，再加入1小碗清水煮沸

6. 加入1g鹽、15g細砂糖、1g鮮蔬粉、少許香醋調味翻炒均勻，加入1大勺水澱粉勾薄芡

7. 最後加入切好的仔姜煮至沸騰，撒上香菜碎即可出鍋

小貼士

1.六成熱怎麼判斷：將一根筷子探入油鍋中，若筷子四周冒起小氣泡則油溫合適；
2.仔姜最後新增才能保持它的辛辣鮮香