小酥肉·家常版（香酥排條放大版，哈哈）

疫情別久了，真的啥都想吃，用居委發的大排做了饞了很久的小酥肉，真的敲好次啊！！滿足！！

用料  

小酥肉·家常版（香酥排條放大版，哈哈）的做法  

1. 醃漬肉：大排去骨切條，我喜歡吃大塊就切粗了些。少許料酒，鹽，糖，小蘇打醃漬半小時備用。
   
   調漿：碗裡打上雞蛋，放入澱粉。一開始掌握不好量可以先1個雞蛋1個雞蛋慢慢加來，我自己最後用了3個蛋。

2. 漿肉條：漿和肉的量得配著來，太溼或太乾都不大行。可以參考視訊找找黏稠度的感覺。
   
   *全程切記不要放水，肉條放進去能掛住漿就行。最後撒上五香粉，拌勻備用。

3. 熱油：小油鍋放油，用木質筷測油溫，差不多冒泡即可。

4. 第一遍炸：目的是為了斷生，所以油溫不宜過大，中小火炸制金黃色即可。
   
   肉條要一條一條慢慢放，等前面差不多了再放新的下去，不然肉條之間間容易粘住。

5. 淡淡的金黃色已經看著很誘人了，這時我們要把肉條拿出來。我嚐了下，熟了，雖然外皮不怎麼脆，自己做的就是好吃啊！

6. 復炸：第二遍炸是為了讓外皮酥脆，所以要大火把油溫拉高，然後放入炸好的肉條。
   
   如果你的肉條量多，鍋子容量小，建議分批覆炸。整個復炸過程不易超過1分鐘，我個人覺得30秒左右變色（深的金黃色，外面賣的那種顏色）就可撈出了。時間太長不好，畢竟是油炸食品。

7. 好香啊，這個時候需要油紙把油吸一下哈～心情有點小激動～搓搓小手～

8. 我先吃啦，好香好酥脆啊…眼淚都快下來了，3個月以來第一次吃上小酥肉😹 不過我感覺自己做的更像是放大版的香酥排條，我媽說我去開飯店肯定要虧本。哈哈哈哈～管他呢！

9. 最後！小酥肉沒有辣椒面是沒有靈魂的！
   
   但其實沾上海辣醬油或者是米醋也是很好吃的呢！阿拉上海寧呀！
   
   辣醬面自己用的是六婆家，不多說了，我開動啦！大家如果按方子做的不錯，也記得給我留言分享哦♥️