洋蔥炒牛心

牛心：養陰補虛。
專屬味道：洋蔥相伴，去腥提味，佐上孜然，恰似燒烤。
關鍵：牛心大腥。多醃製幾遍。清水多洗幾遍，黃酒醃製10分鐘後倒掉，再用醬油、紅燒、姜粉、孜然粉二次醃製。前者去腥，後者入味。

用料  

洋蔥炒牛心的做法  

1. 牛心清水洗過後，黃酒醃製10分鐘。

2. 洋蔥、薑片備好。

3. 倒掉黃酒。醬油、姜粉、胡椒粉、孜然粉醃製，紅燒醬油提色。

4. 熱鍋溫油。薑絲下鍋，下牛心翻炒。七成熟出鍋，出汁倒掉。

5. 七成熟牛心盛出，待再次入鍋。
   

6. 熱鍋熱油，下洋蔥爆香，出味下牛心，放鹽和孜然粉。九成熟放蔥花和花椒油（辣椒油），翻炒出鍋。

小貼士

洗多次、醃兩次、炒兩次，都是為了先去腥後入味。多加孜然有點燒烤感覺。第一鍋，要及時出，第二次炒火候掌握好，這樣炒出來油滑嫩軟。。