（春天夏天版）層次感超級好的蛋黃酥

這個蛋黃酥的油皮和油酥量適合春天和夏天來做，我另外還有寫一個秋天和冬天的量。下面這個連結是秋天和冬天的量，鹹蛋黃用新鮮鹹鴨蛋磕蛋出來蛋黃來做出油好又柔軟，不要買真空鹹蛋黃髮硬不好吃。

用料  

（春天夏天版）層次感超級好的蛋黃酥的做法  

1. 油皮需要的食材放進機子裡面選擇麵包揉麵功能，有廚師機揉到出手套膜，手揉同樣需要揉到出手套膜我沒有嘗試過手揉。

2. 接下來需要做油酥的部分，低筋麵粉和豬油稱重出來

3. 油酥放進保鮮袋裡面揉也可以帶上一次性烘焙手套揉到油酥光滑成團

4. 油皮和油酥揉好之後冰箱冷藏30分鐘

5. 油皮和油酥分成油皮一個20克油酥13克，油皮和油酥一定要用保鮮蓋住不然表皮會幹

6. 油皮包油酥

7. 包好的蛋黃酥胚

8. 壓扁擀皮牛舌狀不要太用力輕輕的擀，從中間往上一擀在往下一擀

9. 從上往下捲起來鬆弛15分鐘在擀第二卷

10. 壓扁擀第二卷完我是直接包，親你們如果做一半的量要鬆弛20分鐘

11. 第二卷擀完是這樣的

12. 鹹蛋黃我是洗乾淨泡油第二天包直接生包，鹹蛋黃泡油可以去腥而且烤出來鹹蛋黃好吃柔軟

13. 餡料部分是豆沙和鹹蛋黃一共35克

14. 在揉麵和冷藏油酥和油皮的時候有時間就可以把豆沙和鹹蛋黃包起來，這樣才不會浪費時間

15. 按壓中間兩邊往中間捏緊壓扁

16. 上下左右各一擀

17. 用虎口慢慢的往中間推包住

18. 包黃酥的時候要包一個蓋住一個怕表皮幹掉

19. 蛋黃酥放進去烤不用刷蛋液後面在刷蛋液這樣烤出來的蛋黃酥不裂，放中層烤上火165度下火150度烤35分鐘，我的烤箱低火偏高所以少上火10度，自己的烤箱要適當的調整每臺的烤箱脾氣都不一樣，烤蛋黃酥烤箱不要預熱直接烤，這樣烤出來的蛋黃酥的會比較的蓬鬆有層次感。

20. 時間到拿出來刷蛋液

21. 雞蛋要用柴雞蛋它的蛋黃比較黃刷出來好看，蛋黃全部刷一遍之後再刷第二遍，第二遍刷三個馬上加上黑芝麻不然蛋液會幹掉就粘不上黑芝麻。

22. 刷完蛋液繼續烤上火175度下火150度烤5分鐘，

23. 不破皮的蛋黃酥美美的出爐

24. 層次感明顯的蛋黃酥的咬一口就掉渣渣

小貼士

蛋黃酥出爐後涼透要馬上包裝起來，不然空氣中的溼氣會導致蛋黃酥不酥。