電壓力鍋酸奶機自制納豆

用了家裡現成的黑豆。之前用黃豆做過一次，沒這麼成功。雖然沒什麼過程圖，也來記錄分享一下吧。
學生時代去日本交換，聽說納豆這東西有營養，而且還很便宜！於是執著地培養自己愛上納豆。一開始總也不習慣黃芥末沖鼻的氣味。直到吃了一款用清新白蘿蔔泥代替芥末調味的納豆，我總算會吃納豆了！現在呢，覺得芥末沖鼻的感覺很帶勁，哈哈。人生是一個拓寬口味的過程。
納豆本身是淡的，調味時要注意控鹽才健康哦！^^

用料  

電壓力鍋酸奶機自制納豆的做法  

1. 隨意淘寶的尚川菌粉。包裝袋上的第一步說是“【選豆】用當年產的幹黃豆250g左右，洗淨挑出壞豆；陳年豆不可用。”我主要為了消耗家裡的庫存，豆子據說是一年內的，實際我也不清楚。洗淨就能挑豆子了嗎？好像不太容易挑吧。於是我稱了豆子，先直接奔赴第二步”【泡豆】洗淨的黃豆浸泡12小時左右，最佳水溫5-10度“。南方9月19-25度的室溫下泡的。晚上睡前泡下。第一波黃豆規規矩矩地泡到第二天中午。第二波黑豆拖到傍晚，發現泡豆子的水冒泡泡，看起來有點泡過久了，趕緊沖洗一下瀝乾。不想馬上處理就先放進冰箱。

2. 選豆子。我覺得豆子泡過之後更容易看清狀況，也就更容易挑選，特別是有些泡不開的豆子，泡之前怎麼挑？
   第一波黃豆，泡完之後發現很多被蟲蛀了。天哪，不懂放棄的我一顆顆挑豆子挑到快崩潰，這可是個大工程。。。我把豆子分成三波，散開、有蟲洞但貌似還能吃的磨豆漿，看起來最好的做納豆，最差的一點扔掉。配上一張我千辛萬苦挑選出來的黃豆圖。
   第二波黑豆，泡完之後發現比黃豆好，沒什麼被蟲蛀的痕跡。我還是挑了一些表皮漲開口比較大的出來磨豆漿。大概佔全部豆子的三分之一不到吧。剩下用來做納豆的是表皮完整或者有小裂口的豆子。雖然這次比較快就挑完了，但還是整個操作中我覺得最費事的部分。到這裡就累了。於是我跟第一次一樣先把瀝乾選好的豆子送入冰箱。隔日再戰。

3. 蒸豆子。納豆菌店家網頁上的說明講，隔水蒸90分鐘，蒸至手指能碾碎的程度。90分鐘也太久了吧，第一波泡的黃豆，可能是被蛀過的緣故，我感覺泡完就能用手指捏碎啊。於是我自作主張蒸了45分鐘。最後成品吃起來不夠綿軟。第二波黑豆用電壓力鍋。在電壓力鍋內模擬隔水蒸。鍋內用一個耐高溫陶瓷調料碟倒扣，墊出一點高度，在碟上擱一個小不鏽鋼蒸籠格（沒有可省），倒入這個高度的水。放進倒入酸奶機內膽的黑豆。在酸奶機的不鏽鋼內膽上蓋了一個不鏽鋼盤子當蓋，防止水進入。插電，打到”豆/蹄膀“檔。好像半小時的樣子煮完，把插頭拔掉出去溜達了一圈。

4. 接種。溜達回來之後，從電壓力鍋裡取出酸奶機內膽，正是能拿在手裡的溫度，估計大概四五十度，正適合接種。取出1小條納豆粉，用少許（5-10ml）涼白開化開，倒進豆子裡攪拌均勻。攪拌用的勺子我用剛燒開的水燙過，以免混入雜菌。（別人的食譜提示我攪拌勺可以放進電力鍋一起蒸煮消毒，這樣不僅省略一個步驟，消毒還更徹底。保持接種時的無菌狀態還是很重要的！）

5. 發酵18小時左右。內膽不加蓋送入酸奶機。電壓力鍋的溫水還能倒入酸奶機外殼接著用。事實證明小熊酸奶機的酸奶檔就能成功，不需要店家贈送有納豆檔的酸奶機。下午4點開始。定了第二天10點的鬧鐘，到11點左右取出。這次的菌絲比第一次的黃豆要豐富很多！很成功！

6. 做好的納豆，可以用薄鹽生抽（我用李錦記的，有淡甜味）加綠芥末來調味。可以跟牛油果或焯熟的秋葵這些黏黏糊糊的東西一起當小菜或者蓋飯吃！
   

小貼士

第一次用黃豆做的納豆大概就是及格分，冷藏在一週內吃完了。搜到一個連結說，菌絲豐富的納豆冷凍一下，然後吃之前冷藏解凍，吃起來菌絲會更豐富、營養會更好。菌絲不夠豐富的則不適合冷凍。這是真的嗎？我試驗的結果感覺差不多。