用料
八角 | 3個 |
桂皮 | 1根 |
草果 | 1粒 |
香葉 | 4片 |
生薑 | 1塊(20克左右,排扁) |
蔥 | 2根,打結 |
蒜頭 | 1頭 |
冰糖 | 50克 |
紅蔥頭 | 1大個 |
金蘭醬油 | 150克 |
老抽 | 50克 |
蠔油 | 30克 |
料酒 | 80克 |
水 | 800克 |
鹽 | 1-2(先放1克,根據個人口味調節) |
五花肉 | 700克 |
大雞腿 | 5根,大約600克 |
招牌滷味的做法
首先、我用的是慢煮塞、所以我的容量才能裝這麼多,如果你用刀頭、請減半食材.
主鍋加入五花肉,(切長條),雞腿或者雞翅,加水沒過肉,把肉燙煮,去血水:
10分鐘,100度,速度小勺.
時間到倒出川燙肉的水,流水把肉衝乾淨,把整條的五花肉切大塊.把肉切好放回主鍋.
加入所有的調料和辛香料、水,
1,先設定12分鐘v速度小勺,快速把材料煮滾
1,蒜頭🧄,是放一整頭、不是一瓣哦!
2,紅蔥頭,1大個(我的比較大,所以放1顆,如果你家是小紅蔥,請放三四個)轉70分鐘,100度,速度小勺.
煮好過濾出新香料,滷汁可以冷凍儲存、就變成家藏老滷啦.煮完後、還能泡上滷蛋哦
撒上香菜,配上米飯,享用吧.
小貼士
jin