這個菜做了很多遍,改良到了自家人最喜歡的口感,親們先試一下,再根據自己的喜好適當調整就好哦!
用料
金錢腱(或普通牛腱子) | 1000克 |
生抽 | 150克 |
料酒 | 50克 |
食用油 | 20克 |
豆瓣醬 | 60g(約3勺 |
鹽 | 20克 |
冰糖 | 40克 |
蔥段 | 3段 |
薑片 | 4片 |
清水 | 2000克 |
八角 | 2個 |
香葉 | 3片 |
草果 | 1個 |
花椒 | 30粒 |
桂皮 | 1塊 |
幹辣椒 | 3個 |
牛肉萬能滷料招牌滷牛腱子的做法
牛腱子提前泡3個小時,不要切!不要切!不要切!要整根牛腱子,泡去血水,準備好其他材料,炒的時候不著急
冷水下牛腱子焯水,煮大約10分鐘左右,有浮末出來的時候把浮末去掉,因為之前已經泡了比較久所以浮末會比較少,湯要留著
先煎香生薑,到外圈微微焦黃,放大蔥煎香,再小火炒香豆瓣醬,炒豆瓣醬一定要小火,不然很容易糊鍋,不要圖省事就一下子倒進去炒兩下,香味出不來
再倒入生抽,料酒,鹽,冰糖,煮開以後下各種香料辣椒,倒入剛才的牛肉湯,肉湯用漏斗濾一下渣,水量總數2000,不夠再加熱水,如果用的鍋子耗水量小的可以適當減少水量,1800左右,燒開之後就是醬湯,放入牛腱子,用小火煨沸的狀態
蓋子開一個口,金錢腱大約2小時,用筷子插一下可以輕鬆插入即可,如同牛腱子大概一個半小時就好
可以提前煮一些雞蛋撥好殼,快好前放入雞蛋,煮十分鐘就可以了,滷雞蛋真的很好吃,但是雞蛋煮的太久蛋白質會變性,雞蛋會發硬,所以我用浸泡入味的方式,煮好關火蓋上蓋子燜40分鐘
這個方子是後入味兒法,燜好之後把湯裡渣濾掉,用純湯浸泡牛肉和雞蛋🥚最好浸泡過夜,如果湯偏鹹,嘗一下味道覺得可以就可以吃了,雞蛋需要泡久一點,吃不完可以用保鮮袋裝牛肉加一點湯,把空氣擠掉以後封口放入冷凍即可,肉會越泡越鹹,如果覺得味道夠了吃不了也可以用保鮮袋加入湯冷藏,剩下的湯拿來做牛肉麵
看湯的鹹度,覺得太鹹了就加點水放入煮好的麵條即可,超級簡單又好吃的牛肉麵,家裡有專門的切吐司刀的話用這個刀切牛肉,切薄片都沒有渣特別好用,冷卻了比較好切
小貼士
1.選材上,金錢腱筋比較多吃起來比較好吃😋沒有的話就用普通牛腱子,當然滷別的也都可以
2.豆瓣醬,六月天,海天之類的都可以,黃豆醬也都可以,有喜歡的其他的醬也可以嘗試一下,就是風味會有區別
3.方子的口味是我們家人比較喜歡的,湯如果太多會導致味道太淡,請按照配方水量,如果原本就偏鹹口味的,可以水量稍微減少一點,糖量減少,可以先嚐試按照方子的量量一下做一次,嘗過之後再做調整,圖片裡的那一碗是生抽料酒和鹽冰糖的混合體,就是這麼多,沒有廚房秤的就大約參考下量吧