『🅝🅞 023 』燙種法❗️延緩麵包老化神器

要想麵包老化慢～
麵糰中加10%的燙種就能搞定❗️❗️❗️

燙種法是指：在麵糰中加入熟麵糊（燙種面）從而提高麵包中的含水量，使麵包內部組織氣泡細化，做出的麵包能夠倍加柔軟，保溫時間極大地延長，麵包成品用手撕開後能夠呈現有片狀羽毛或拉絲的效果。

燙種在麵包中起的作用～
1⃣️延緩麵包老化
2⃣️提升麵糰保水性
3⃣️使成品Q彈，有嚼勁
4⃣️燙種最多隻能新增10%哦～加多了反而會讓麵包組織變得粗糙哦
5⃣️百分比根據乾粉的量來算～例子：100g高筋麵粉，新增10g燙種
6⃣️製作好的燙種冷藏儲存2天左右，也可以分塊冷凍，使用前提前軟化。

本配方，可以做兩個吐司的用量50g
方法一適用少量麵糰，方法二適用比較多的麵糰。

用料  

『🅝🅞 023 』燙種法❗️延緩麵包老化神器的做法  

1. 將剛燒開的熱水加入高筋麵粉中，刮刀快速翻拌，按壓成團。我用的是小打蛋器～

2. 冷卻後保鮮膜包好冷藏隔夜使用效果最好，澱粉分子性質穩定。
   使用量為麵糰配方中麵粉含量的5%-10%.將冷藏好的燙種加入到麵糰材料中就可以啦～。           時間不夠的情況下，也建議最好冷藏靜置2小時以上使用。

3. 😊

4. 方法二：將配方②所有的乾性材料混合均勻

5. 用廚師機攪拌槳，速度3攪拌，邊衝入100%熱水，開速度6攪拌成圖中狀態。

6. 直接取出，用保鮮膜包住放冰箱冷凍1小時再放入冷藏儲存3-5天

小貼士

1⃣️ 為什麼是60g呢，實際新增就50g？
       燙種在製作過程中會有耗損，多做一點點備用。
2⃣️燙種要完全涼透才可以使用哦，最好在冰箱冷藏1小時之後再使用。