手工阿膠糕-古法熬製

今天，我要和大家分享一下阿膠糕的製作方法，這個完全可以自己製作的養生產品，對補血，痛經，溫養子宮都有很好的作用，尤其是女士們完全可以自己製作堅持吃起來。老人吃強身健體提高免疫，男人吃養精補腎。

  目前市場上阿膠品牌眾多，參差不齊，我推薦福牌阿膠和東阿阿膠，這兩家質量比較有保障，如果從價效比來說，我推薦福牌阿膠，價格相對東阿便宜不少，而且品質差不多。 一般從藥店買的阿膠會免費代熬，但是他們的熬製方法簡單粗暴，阿膠糕熬製是講究方法的，最好採用古法熬製。

   下面，我跟大家分享一下古法熬製的過程。

   該配方屬於低糖版，做出來大約有4斤多阿膠糕，可以吃差不多3個月。

用料  

手工阿膠糕-古法熬製的做法  

1.    選擇一款質量過關的阿膠
   
      我用的福牌的小分子精膠，吸收更好，蛋白質含量高出普通鐵盒裝阿膠很多，也是福牌的明星產品。

2.    敲碎阿膠塊，烊化阿膠
   
     烊化阿膠屬於古法熬製的重要步驟之一，阿膠用黃酒浸泡24-72小時，不僅能最大限度的去除阿膠的腥味，而且能釋放出阿膠的藥性，黃酒是阿膠的藥引子，一定要充分烊化。
   
      阿膠塊可以敲碎也可以打粉，打粉烊化速度快，一般24小時即可融化。

3.    準備輔料
   
      輔料不要提前準備，要熬製當天準備，防止營養流失。
   
      核桃去殼後烤箱160度烤制8分鐘，做出來的阿膠糕味道更香，如果容易上火的朋友就不要烤了。
   
      紅棗用中粒的若羌紅棗，肉厚香甜，去殼切小塊兒。可以買免洗的，否則就要洗淨晒乾水分後再切塊兒。
   
      枸杞建議買免洗的，否則洗淨後無法晒乾，越高溫越軟，晾乾時間偏長。
   
      黑芝麻可以直接買炒熟的，買生黑芝麻炒制的，要小火慢炒，手藝不好的，一炒就糊～
   
      冰糖就是老冰糖，一般超市有賣。

4.    最重要的熬膠
   
      熬阿膠建議選用瓷鍋，銅鍋或者不粘鍋，我家三種鍋都有，經常換著用。
   
      古法熬製的另一個要求，文火慢熬，冒煙而不冒泡，一般熬製一個半到兩個小時左右，熬製過程中可以把黃酒的酒味揮發掉，熬出來的阿膠糕基本沒有酒味。
   
      待阿膠融化後即可放入老冰糖，繼續文火熬製。
   
    熬製冒大液泡掛旗即可，掛旗越大熬出來的阿膠糕越老越硬，一般夏天掛大旗，阿膠糕硬點防止高溫融化，冬天熬至掛小旗即可，此時火候正好，可以準備放輔料了。

5.    依次放入輔料，攪拌均勻
   
      （此時可關火）放輔料時核桃，紅棗，枸杞，黑芝麻依次放入，黑芝麻放到最後加入，每加入一樣輔料攪拌均勻後再放另一樣。
   
      全部攪拌均勻後準備出鍋定型。

6.    放入模具壓實定型
   
      我喜歡吃玫瑰花口味的，提前在模具中放入吸油紙，鋪上一層玫瑰花，將攪拌均勻的阿膠糕放入模具鋪平壓實，在上面再鋪一層玫瑰花。
   
      沒有模具的可以用家裡現成的蛋糕模具，或者其他硬物四周固定好壓實。

7.    靜置後切片
   
      如果喜歡偏硬的阿膠糕可以靜置12個小時以上，讓水分揮發一下再切片；如果喜歡軟點的，可以稍微靜置一下即可切片。

8.    包裝
   
      因為我家裡做這個，所以包裝用的東西都齊全，裹一層糯米紙，再用外袋包裝封口，裝入禮盒即可，便於攜帶和食用。
   
      家裡沒有包裝袋的，建議一次不要做太多，可以用半斤阿膠做2斤阿膠糕，用一次性食品袋或者保鮮袋密封好放入冰箱，建議兩個月內吃完。不過可能會出現在冰箱粘連凍成一塊的現象。
   
      以上是做手工阿膠糕的基本程式，有疑問可諮詢我～我會盡量為大家答疑～vx:zwy20140929