超級簡單自制酸奶、酸乳酪

自制酸奶過濾乳清後變成酸乳酪，可以直接吃（拌上堅果、水果、葡萄乾等），可以抹吐司，也可以做各種蛋糕，取代奶油、鮮奶油、奶油乳酪等，熱量更低更健康哦。

用料  

超級簡單自制酸奶、酸乳酪的做法  

1. 先把奶鍋、裝酸奶的容器、勺和可能用到的其他工具消毒晾乾，消毒櫃也行，開水燙煮也可以，避免酸奶製作過程混入細菌。

2. 開水消毒好的奶鍋裡倒入牛奶，開中火加熱1分鐘，溫熱不燙即關火。可用勺子滴幾滴牛奶在手背試溫度，約40度左右不超過50度，比體感略高一點。

3. 牛奶中加入細砂糖，攪勻溶解。

4. 再加入市售原味酸奶或上次發酵好的酸奶，攪勻。

5. 放入酸奶機或者溫暖處發酵6-8小時，夏天室溫過夜一晚即成。

6. 做好的酸奶凝固如豆腐狀，不會晃動。
   普通酸奶：需冷藏儲存，一週內食用完。
   製作酸乳酪：紗布事先用開水燙一下，雙層紗布鋪在篩網上，篩網下放一個不鏽鋼盆，把剛做好的熱的酸奶倒在紗布上，蓋上蓋子，放冰箱冷藏過濾2小時左右，即可。

小貼士

80g糖，微酸淡甜，但還是沒有市售酸奶那麼甜。我試過減到放45g糖，就稍微酸點沒什麼甜度。如果怕甜的，我覺得糖：牛奶=1:10。