豉油雞 <302小廚房>

豉油雞是挺費醬油的，但是一瓶醬油6塊錢，做出來的豉油底料可以重複使用，算下來也還不錯啦！自己家裡做豉油雞可以通過老抽調節喜歡的顏色，我這個顏色沒調太深，但是完全不影響風味，快來試試吧！

如果想吃玫瑰露豉油雞就加一瓶蓋玫瑰露酒就可以啦，其他都不用變動

用料  

豉油雞 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 雞塗鹽，用手摩擦一下，之後清洗乾淨備用

3. 溼香料

4. 幹香料

5. 雞肚子中的油不要浪費，在鍋底幹焙，就出來雞油了，很香！

6. 鍋底放勺油（我用的是雞肚子裡的油），放入小蔥、幹蔥頭、薑片、沙姜

7. 小火慢煎至微焦

8. 加入香葉、八角、草果

9. 加入清水或高湯

10. 加入廣東米酒、冰糖、生抽以及老抽煮開

11. 想要吃玫瑰露風味的可以在後期加一瓶蓋玫瑰露酒

12. 剛一煮開就轉小火（不要過度揮發液體，會變鹹的）

13. 蓋上蓋子小火燜煮30min，使香料的氣息滲入到料汁中

14. 我們可以先準備一下雞，燒一鍋開水，在準備一盆冷水（我的這鍋開水是煮了雞頭雞腳的高湯）

15. 水開後把雞放入其中全身燙一遍

16. 之後取出放入冷水中快速降溫，重複以上燙皮冰鎮3次後放入冷水中冰鎮即可，這樣煮出來的雞皮爽彈不易破損

17. 豉油汁煮好了之後，把雞放入鍋中，雞皮朝下煮開，同時用勺子盛豉油湯淋在未能浸泡的部位

18. 水開後轉小火保溫加熱，同時還要頻繁的將豉油湯汁淋在上面

19. 5min後翻面，重複淋豉油汁的動作，每5min翻動一次，一共浸煮30min

20. 浸煮好的雞稍微降溫一下方便切

21. 湯汁過濾一下冷凍即可下次使用（煮過雞的老湯下次更香）

22. 斬塊後淋上少許豉油即可享用~~~

小貼士

1，豉油雞的點不在於顏色有多深，在於豉油汁的複合香型和雞肉的嫩度；

2，不要用大火煮雞，會很乾柴的；

3，用以上比例來煮不會很鹹的，放心。