誘捕野生酵母【天然酵母】

講人話就是怎麼做一塊老麵肥。
Capturing wild yeast and cultivate your own wild.
先講講酵母君。
(不像用來做酸奶討厭氧氣的乳酸菌，和用來做醪糟的沒氧氣就憋死的根黴菌。)
酵母君是一種能屈能伸的微生物，有氧時有氧呼吸吃糖打嗝放屁（二氧化碳），無氧呼吸吃糖尿尿（酒精）。
但是！！！做有氧呼吸的酵母是開心有活力的，他們大口的狼吞虎嚥，任意的性交繁衍，開心的打嗝放屁，而他們進行無氧呼吸是迫於生活所迫。
所以我們透入酵母到面中，起初他們開心的吃歡樂的打嗝，用高濃度的二氧化碳含量替換了氧氣，造成了嚴重的生態環境汙染，酵母菌們漸漸沒精神怠慢了。無奈好死不如賴活著的吃飯排洩，進一步用酒精汙染自己的生活環境，最後紛紛溺死在自己高濃度的生活排洩物中（酒也就是這麼釀的）。

所以我們常用的二次發酵，第一次麵糰發成兩倍大後，把麵糰壓癟排氣就是在幫他們治理生態環境，讓他們重新在高濃度的氧氣中暢快淋漓的XXOO進食排洩。由於第一次發酵繁衍壯大的酵母軍團，在第二次發酵中放得更加絢爛壯觀。

雖然去超市能輕易買到酵母，但這些酵母同志是被提煉馴服出來的純種工作狂形酵母，思維古板放屁謹慎，形成的麵包組織空洞也尤其小心翼翼。

野生的酵母個性比較張揚，他們會放夾雜各種神奇的分泌物的屁，導致了麵包口蓋各異不同的風味，他們天馬行空，打嗝放屁為所欲為。在麵糰中形成各種大小不一的孔洞。

野生酵母無處不在，它們散佈在包裹我們的空氣中，只是他們會偏愛某些食物，比如葡萄乾，水果，黑麥。

所以我們可以用這些食物做誘餌，把他們捕捉到然後馴服他們烤麵包！

這裡我先用新鮮水果做誘餌，可以用各種各樣的水果，含糖量高的更合適，含糖量低的就多加些糖。

用料  

誘捕野生酵母【天然酵母】的做法  

1. 水果切碎丟入瓶子

2. 將水和蜂蜜，糖倒入。合上蓋搖晃。靜置。

3. 第二天開啟瓶蓋，讓酵母透透氣，合上瓶蓋搖晃，靜置。
   開蓋前可以發現有液麵出現了小泡泡。
   之後每天重複。

4. 泡泡越來越多。開啟還會冒

5. 過了一個星期，開啟蓋子會有酒精味道。還會冒出很多小泡泡。酵母成熟了。