粽子吃甜還是鹹（附三種口味內餡及詳細粽子包法）

關於粽子是吃鹹的還是甜的，南北之爭多年未見分曉。我覺得好吃的東西，不分甜鹹，我反正都吃。今年一共做了三種口味，鹹蛋黃板栗肉鬆&雜糧蜜棗甜粽&香菇臘腸蛋黃肉粽，配方和做法都寫在菜譜裡了，需要的盆友向下劃

用料  

粽子吃甜還是鹹（附三種口味內餡及詳細粽子包法）的做法  

1. 1⃣️板栗蛋黃肉鬆味：糯米洗淨，浸泡半小時後，瀝乾水分，加入切碎的熟板栗，生抽、鹽、少許糖，翻拌均勻。蛋黃倒入白酒略微浸泡半小時去腥，撈出瀝乾水分備用（後文所有涉及到蛋黃的均按此步驟提前處理）

2. 粽葉（我用的新鮮粽葉）下鍋煮軟，撈出洗淨，減去頂部梗的位置和底部過長的部分

3. 填一勺拌好的糯米，放入肉鬆和蛋黃，再添一勺糯米，表面壓實。具體包法見後面動圖。

4. 2⃣️香菇臘腸蛋黃肉粽，五花肉洗淨擦乾水分切薄片（每片上均有肥有瘦）加入生抽、蠔油、五香粉、料酒、雞汁、薑片，拌勻醃製過夜

5. 臘腸切小粒，幹香菇泡發切碎，糯米洗淨浸泡半小時後瀝乾水分，混合以上食材，加入生抽、鹽、糖少許，拌勻備用

6. 按圖示方法摺疊粽葉，填入糯米

7. 放入蛋黃和五花肉，表面再填一層糯米，壓實

8. 按照圖中方法摺疊粽葉

9. 綁上粽繩

10. 紮緊

11. 3⃣️雜糧蜜棗甜粽，將黑豆、紅豆、茨實、薏仁，洗淨浸泡過夜或至少四小時以上，糯米和小米浸泡半小時即可，然後洗淨瀝乾水分。將上述泡好的雜糧混合，加入少許糖拌勻。

12. 填一勺雜糧米，放入紅棗、椰棗、葡萄乾，再填入一層雜糧米，壓實包好。

13. 包好的粽子，放入水中，水要沒過粽身，大火煮沸，然後轉中火煮5小時以上。關火撈出瀝乾水分即可食用。

小貼士

1、所有粽子均做過調味，煮至時不需要額外新增調料
2、涉及到蛋黃的，均需將蛋黃提前用白酒浸泡去腥
3、粽繩要紮緊，以免煮的時候鬆散
4、我的粽子大約70-80g每個，一般兩小時即可煮熟，但想要讓粽子好吃，口感黏糯，煮至時間要更久。我煮了五個小時，如果粽子偏大，煮至時間要適當延長
5、包好的粽子要煮熟然後冷藏或冷凍儲存，冷凍可以放的更久一點，吃前需要再次加熱。