端午節粽子 2種包法（鹹味肉粽/甜味豆沙紅棗粽）| 愛可思的小廚房

粽子，由粽葉包裹糯米煮制而成，是中國傳統節慶美食之一。粽子的分類多種多樣，從餡料來說，北方粽以甜味為主，南方粽鹹甜口味都有，但大都以鹹的為主。從外形來說，有錐形四角粽、枕頭形四角長粽等等。這期視訊就分別來教大家制作甜味的枕頭形四角長粽和鹹味的錐形四角粽。
鹹味的臘肉粽和大肉粽鮮香軟糯，甜味的豆沙粽和紅棗粽因為加了紫糯米和麥仁香甜富有嚼勁，真是好吃到停不下來~不過還是要提醒大家，粽子好吃，但是也不能食用過多，尤其是老人和小孩，食用太多糯米不利於消化，還要記得，粽子一定要趁熱才好吃哦~

用料  

端午節粽子 2種包法（鹹味肉粽/甜味豆沙紅棗粽）| 愛可思的小廚房的做法  

1. 一、為了減少包粽子當天的工作量，最好在包粽子前一晚做好準備工作，當天至少提前4小時準備

2. 先來看看準備工作：
   1)幹粽葉加水浸泡，水量要完全沒過粽葉
   2)糯米、紫糯米、麥仁分別加水浸泡
   3)五花肉切2-3釐米大小的方塊，根據自己的口味加入老抽、鹽、糖、料酒醃製
   4)臘腸、臘肉、蘑菇切丁，加鹽稍稍煸炒，放涼備用
   5)紅棗去核
   6)紅豆沙加融化的黃油或者玉米油拌勻，製成油豆沙。

3. 二、製作
   1.泡軟的粽葉按照大小稍作區分，並修剪掉根部。

4. 2.先來準備一下肉粽要用的米。取一部分泡軟的糯米，加入醃製五花肉的醃料汁，混拌均勻，放在一旁備用。

5. 3.首先來包制臘肉錐形四角粽，取一部分糯米，加入炒好的臘肉臘腸混拌均勻。取一片寬大的粽葉，粽葉先折一個細邊再捲成漏斗狀，漏斗下方一定要卷緊，不能有縫隙。製作過程中可以把漏斗狀的粽葉放食指和中指中間夾住，這樣就不容易散掉了。

6. 4.取糯米填入粽葉，邊填米邊稍作壓平，填米壓平的過程要注意一定不能用力壓實壓緊，因為粽子在煮制過程中，糯米會膨脹，如果糯米填的太實，米不易熟透，而且粽子還有可能爆開。直至填到七八分滿。然後用兩個拇指把粽葉邊緣摺進來形成一個尖角，上部的粽葉向下折，長的粽葉順勢繞好，最後用線綁好就可以了。綁線的時候線也不要拉太緊，綁住就好，原因和填實糯米是一樣的。

7. 5.再來教大家包甜味的枕頭形四角長粽。甜味粽我用了糯米、紫糯米、麥仁三種米混合，大家可以根據自己的喜好替換米的種類，但是糯米是必須的，所佔比重也要多一點。

8. 6.要包大一點的枕頭形四角長粽需要兩張粽葉，兩張粽葉上下錯開，大概四分之一處摺進來，捲起。粽葉上面預留的長度決定了粽子的長度。填一勺米壓平，再填入豆沙或者紅棗，再填米至七八分滿，糯米要儘量填成一個長條形。兩邊的粽葉摺進來，上面的粽葉向下折，長的粽葉順勢繞好，最後用線綁好就可以了。

9. 7.大肉粽適合包大一點的錐形四角粽，需要兩張粽葉，粽葉捲成大一點寬一點的漏斗狀，包制的要領和一張粽葉的錐形四角粽是一樣的。

10. 8.最後來煮粽子，甜的和鹹的要分開來煮，否則會串味的！包好的粽子放入鍋中，加水沒過粽子，開大火煮開後，轉小火煮1小時。關火後，不要馬上開蓋，利用鍋內的熱量繼續燜煮粽子，直到鍋子變得不燙手就可以拿出來食用了！我包的粽子重量在140g左右，如果你的粽子要大一些，小火煮制的時間也做稍微延長。

小貼士

1.填米壓平的過程要注意一定不能用力壓實壓緊，因為粽子在煮制過程中，糯米會膨脹，如果糯米填的太實，米不易熟透，而且粽子還有可能爆開。
2.綁線的時候線也不要拉太緊，綁住就好，原因和填實糯米是一樣的。
3.我個人認為，相對於錐形四角粽，枕頭形四角長粽更容易上手、更好包也更容易綁，比較適合沒有經驗的小夥伴們。
4.錐形的四角粽在綁線的時候可以左邊繞一下右邊繞一下，這樣會比較牢固。不容易散開。
5.甜的和鹹的要分開來煮，否則會串味的！