西紅柿燉牛腩，湯都要喝光光

我本來就非常喜歡吃牛肉，牛肉中含有豐富的營養和蛋白質，無論是補血補氣養身體，還是減脂塑型都是非常好的紅肉。過年前買了許多牛肉囤貨，過年又從婆婆家拿了許多肉質非常好的牛肉。疫情禁足在家，漫漫人生路，彷彿按下了暫停鍵。非常時期，不出門也為國家做貢獻了，那麼我們就趁此機會，告別往日都市生活的喧囂、緊張工作的疲憊、呼朋引伴的熱鬧，靜下來，享受家庭生活吧！食物要想出好味道，往往要小火慢燉、慢慢出汁，生活也是如此。

用料  

西紅柿燉牛腩，湯都要喝光光的做法  

1. 我習慣先把配菜準備好，這樣一會兒不至於手忙腳亂。

2. 依然準備配菜，紅蘿蔔切成滾刀塊。

3. 提前切好牛肉，牛肉塊可以稍微大一點，然後泡在冷水裡去血水，15分鐘換一次，換3次就可以了。把牛肉放在冷水裡，同時放入幾片生薑、2勺料酒，然後開火焯牛肉。這一步火可以大火煮開，中火慢慢撇浮沫，一定要撇乾淨，這樣才能去腥，而且一會兒我們還需要用牛肉湯。

4. 撇乾淨浮沫，把牛肉用漏勺撈出來，放置一邊。然後把牛肉湯盛碗中備用。

5. 適量油

6. 放入幾塊冰糖

7. 開始抄糖色，一定要用最小火，慢慢來不要急尤其新手容易掌握不住火候導致冰糖抄過，這樣就發黑發苦，不能吃了，別問我為什麼知道。୧😂୨୧😂୨等到冰糖融化，慢慢有紅褐色氣泡就可以了，然後迅雷不及掩耳之勢放入牛肉，火開大，迅速翻炒牛肉，上色。我覺得這一步非常關鍵，牛肉被冰糖包裹，不僅顏色好看，待會燉牛腩的時候，冰糖的香甜慢慢釋放出來，簡直不要太誘人！牛肉和糖真的是絕配，無論做什麼牛肉，放入適量白糖或冰糖都會讓美味加倍！

8. 抄完糖色之後，放入蔥薑桂皮八角花椒繼續翻炒，大概1、2分鐘後，具體看情況，炒的差不多了，倒入剛剛盛出的牛肉湯，大火煮開，同時倒入剩餘料酒、一點點老抽。

9. 煮開後，可以倒入砂鍋中，繼續小火慢燉。炒鍋記得提前燒熱，免得炸裂。

10. 開始抄西紅柿洋蔥。倒入適量油，油熱後倒入洋蔥翻炒，出汁後倒入西紅柿翻炒，炒軟，儘量多出汁，這樣才好吃。

11. 把抄好的西紅柿洋蔥倒入牛肉炒鍋裡，然後再放入紅蘿蔔、一點點白糖中和西紅柿酸味，現在一起燉吧，大概40分鐘，讓食物親密交流情感，實現你中有我我中有你，這就差不多了，最後倒入適量鹽，鹽很關鍵，如果放多鹹了就功虧一簣不是，我的建議慢慢放，然後嚐嚐，淡了再加。

12. 噹噹噹～當！出鍋啦！最後撒上蔥花，諾，就是這樣，我一般也就是吃1碗米飯吧！

小貼士

我認為西紅柿燉牛腩屬於湯菜，湯汁十分關鍵，好的西紅柿燉牛腩會讓你忍不住想要喝湯，或澆一勺湯汁於米粉，是絕好的美味。所以湯汁要做到不膩很關鍵，本身牛肉就會出油，中間炒牛肉炒西紅柿洋蔥都會用到油，所以我建議炒菜時候少放油，尤其是西紅柿洋蔥，本身就容易出汁一點點油足矣。免得最後湯上漂了一層油，讓你看了直搖頭！