家庭版老濟南把子肉

一勺湯兒 能吃一碗米飯

把子肉”的來歷，據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由於這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。其實，把子肉作為小吃，除濟南外別處也有，只是濟南的把子肉別具一格最有特色。濟南的把子肉，肉要肥瘦相當，一斤切成數塊，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢燉--- 其肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的餘香。
濟南人頗多具有魯人的豪爽--- 或許，濟南人吃把子肉，最最能夠體現這種豪爽的性格了:餐食攤前，擇位就座，朗朗道一聲:“老闆，來兩塊把子肉，一碗米飯……”然後旁若無人，大快朵頤;或者幾人相約，大家一起，有人瀟瀟灑灑道:“走，我請客!大米乾飯，把子肉!”總之，濟南人吃把子肉，吃進嘴裡的是美味，體現在外的，則是豪爽快意的性格秉性。

用料  

家庭版老濟南把子肉的做法  

1. 切成你喜歡的模樣

2. 涼水下鍋 抓一大把花椒 水開兩分鐘取出

3. 熱水沖洗乾淨

4. 鍋里加水和冰糖 熬到焦糖色

5. 下肉

6. 加草菇老抽

7. 加 桂皮 八角 香葉 蔥姜 燉一小時

8. 我這黑豬肉 加鹽後高壓鍋小火壓了十分鐘

9. 出鍋

10. 配米飯優秀