奇奇怪怪味的茄子

自己平時沒事的時候喜歡做飯，一般都是網上現學現做，有成功有失敗，希望自己越做越好。

用料  

奇奇怪怪味的茄子的做法  

1. 準備茄子一個。（長的圓的都可以）

2. 把茄子切成3mm厚度左右的自己喜歡的形狀，涼水泡五分鐘左右，這樣可以控制茄子過多吃油。（我的刀工不好，所以有厚有薄，各位看官不要太在意）

3. 茄子泡水的時間咱們調個靈魂醬料：3勺陳醋，1勺鹽，3勺白糖，3勺清水。

4. 撈出控水，儘量控的幹一點，否則水分多的話放入澱粉會很黏。把澱粉分兩到三次倒入均勻攪拌，這樣能保證每片茄子都能沾滿澱粉。

5. 熱鍋倒入冷油，油溫到筷子插到鍋中起氣泡，油溫六七成熱把茄子倒進去炸。

6. 中火把茄子炸至變硬，微微變色撈出控油。

7. 把火調成大火，油溫升高，把茄子復炸一遍，顏色變深，口感酥脆，不易回軟。

8. 鍋中留少許油，下蒜末花椒幹辣椒煸出香味把靈魂醬料倒入，大火把湯汁燒到有些濃稠氣泡時把茄子倒入快速翻炒均勻，大約一分鐘左右。

9. 關火出鍋，裝入盤中，撒上芝麻蔥花。

小貼士

靈魂醬料這個東西我的用量只是個參考，大家可以調好之後先嚐嘗，依據自己的口味調出自己認為更好吃的味道。