自制涮串

在家涮串，大骨頭和雞骨架是必備的食材，涮的食材隨意選，最好是人多的時候涮，食材的品種準備少了吧，太單調，準備多點品種吧，每樣東西準備一點，湊在一起就很多了，人少吃不完，所用的蘸料都是自己做的，唯一買的油碟因為太油膩、太香，大家都不太喜歡，反倒是自己炸的蒜油很受歡迎呢。今天臘八，室外都零下30多度了，大家圍坐一起吃著熱乎的涮串，其樂融融。

用料  

自制涮串的做法  

1. 大棒骨和雞骨架用水浸泡半天，泡去血水。

2. 多加點水，放蔥姜將大骨棒和雞骨架煮到肉脫骨，做成高湯。

3. 鍋裡不用放油，將花生米炒熟

4. 炒好的花生米去皮，連搓帶吹的，過程很痛苦。

5. 去掉皮的花生米放進袋子裡

6. 用擀麵棍將花生米擀碎

7. 就是這樣的，不用太碎

8. 蒜切成蒜米

9. 涼鍋涼油，小火將蒜米炸成蒜油

10. 蒜焦黃就好了，注意小火別炸糊了。

11. 孜然、芝麻、辣椒麵放在一起用研磨機研碎，蘸料就都備好了。

12. 幹豆腐卷香菜金針菇，串；蘑菇、木耳、海帶、娃娃菜，串。

13. 青蝦，串

14. 各種丸，串

15. 牛肚、肥腸、心管，串

16. 反正就是各種串

17. 高湯熬好了，用的鴛鴦鍋，辣的裡面放的是重慶火鍋底料，不辣的就是原湯。

18. 開涮啦

小貼士

1、蘸料可以根據自己的喜好適量的新增鹽，也可以調成芝麻醬和腐乳的蘸料，隨意啦；
2、各種丸是超市買的，應該是新增劑比較多，建議少買，自己做的牛丸和蝦滑也不錯，幹豆腐卷香菜和金針菇最受歡迎了，可以多準備一些。