經驗之談涼皮製作(過夜版本)

大家好，我是兩個寶寶的媽媽
本著疫情當前，不出門，不給國家添麻煩的想法，在家跟廚房較上勁了！
經過了一次失敗的教訓，總結出來自己的經驗，做出來的麵筋Q彈，涼皮不破皮，而且勁道......下面聽我碎碎唸吧！(嫌我囉嗦的寶寶們可以搜尋別人簡易版的哦)
可加V:289285606
看完我囉嗦了還是不懂的可以找我繼續詳談😂😂😂

用料  

經驗之談涼皮製作(過夜版本)的做法  

1. 麵粉根據自己要吃多少的量放就好，和麵的時候放上一小勺鹽，注意和麵一定一定要用冷水，每次少加水，多加幾次，和到沒有散面就好了，這時候面會很硬，多揉，別怕累，就當鍛鍊臂力了😉揉到面的表面較為光滑即可，醒面半個小時(和麵圖片省...我忘拍了😂)

2. 叮咚...半個小時到啦！開始洗面(用涼水洗面)...我十八般武藝齊上陣...揉，捏，抓，攥...各種蹂躪麵糰😏

3. 洗了一大盆，面都碎成豆腐渣了，繼續洗...

4. 豆腐渣又洗成一團了，水變清透了，麵筋表面光滑了就是洗好了！

5. 這是我洗好的麵筋😊

6. 加上一勺酵母粉，接著揉...揉到酵母粉充分溶到麵筋裡就好啦

7. 沒發酵之前的模樣

8. 準備過夜的麵筋

9. 麵筋放到刷好油的盤子裡，放鍋裡蓋蓋過夜...

10. 這盆洗面水是我用網子過濾好了的，放冰箱過夜去咯...

11. 天亮了，這是過夜發酵好的麵筋，開火蒸15分鐘！(開大火等鍋上氣開始算時間)

12. 蒸好了的麵筋，改刀備用！

13. 改刀後的麵筋

14. 沉澱好的涼皮水

15. 沉澱了一夜的涼皮水，上層水這麼深，我用手大致量了一下

16. 倒的剩這麼深的時候用勺子往外撇

17. 用勺撇去多餘的水份

18. 這是經過我優勝略太留下來的麵糊，像牛奶一樣，一定要把最下面貼盆底的充分攪拌開哦😁

19. 涼皮模具刷上油，一定不要吝嗇你的油，否則涼皮容易破，每個地方都刷到位！

20. 大火燒開水

21. 鍋開放涼皮模具

22. 大火把水燒開放涼皮，蓋蓋兩分鐘，起泡出鍋，放盛有涼水的大盆裡！

23. 冷卻後的涼皮

24. 待冷卻後扣下來就是這麼薄薄的一張啦😍

小貼士

1、做涼皮之前準備好一盆涼水(冷卻涼皮用的)
2、揉麵，揉麵筋都不要偷工減料，甩開膀子使勁揉，這樣涼皮才勁道
3、涼皮水一定要在冰箱冷藏室過夜哦
4、涼皮模具一定油刷到位，面水平鋪就好，太少容易破的
5、大火水燒開放涼皮，中間不需要來回調火力，鍋裡水少了就加水，蓋蓋燒開繼續蒸涼皮
6、因為天南地北每個人口味都不一樣所以料汁我就不統一教大家了，根據自己口味調拌就好！😋