自制涼皮面筋經驗貼

突如其來的長假滋生了許多美食達人，這幾天好幾個朋友推薦我涼皮，說某音很火，讓我試試。沒有抖音的我在下廚房搜了幾個水洗涼皮的做法，學習參考；調料是我自己根據平時口味自己配的。這裡總結一下經驗，做個個人記錄。涼皮製作具體過程可以參考下廚房的各種高分帖子。但我這調料配製的真的絕了！！

用料  

自制涼皮麵筋經驗貼的做法  

1. 大約200多克麵粉裡撒一點鹽，然後慢慢往裡加水調成這麼樣的一個麵糰，蓋上保鮮膜靜置一小時，增加筋度。一定高筋粉，我用的老家農村那種現磨的小麥粉，高筋。

2. 洗面，找一個大盆，我用的電壓力鍋內膽，調面盆里加水洗面，洗一次水倒入大盆裡，繼續加清水洗。大約五六次吧。這是我最後洗完的樣子，非常有筋，自動縮成一團，好像還可以再洗一次。

3. 大盆的洗面水我是靜置了一晚上，第二天把上面的清水用大湯勺舀出來倒掉，注意剩下大約一兩毫米高的水就行，別多了。攪拌均勻。熱水燒開，用可以飄水上的盤子，加入麵湯，注意不能太少，鋪至少一毫米厚度，直接放熱水蒸，蓋鍋蓋三分鐘。

4. 厚一點，不錯。

5. 正面也刷油，幾張摞起來，不刷保證粘。切一張。一共做了六七張。

6. 麵筋直接蒸熟，十分鐘。

7. 混一起

8. 我用的這三種，然後加鹽，加搗好的蒜泥（加勺涼開水），還可以加一點鮮抽，不加也行。

9. 黃瓜絲，豆芽煮熟涼透加，不加豆芽也行。

10. 中午加豆芽

11. 晚上沒加

12. 吃光了……

小貼士

涼皮不能太薄，麵筋比涼皮還好吃。記錄留給自己檢視吧。今晚做純手工吐司忘了上次怎麼做的了，查了好幾個收藏的帖子才想起來。我這腦子～