湯種漢堡(目前試下來最滿意的版本)

我用的麵粉是costco的蛋白質含量10.7的麵粉，筋度不高，實驗了無數個做法版本。這個版本做出來的漢堡最鬆軟，不掉屑。記錄下

用料  

湯種漢堡(目前試下來最滿意的版本)的做法  

1. 前一天晚上準備湯種。將材料放入小鍋，開小火，不停攪拌。出現圖片紋路關火，裝盒放冰箱冷藏一晚

2. 將主麵糰所有材料(除黃油外)全部混合，揉出粗膜後加入黃油，揉出洞口邊緣平整的膜
   放入保鮮盒，蓋好蓋子，室溫發酵至2倍大，我這邊現在是冬天。所以時間有點久，發了差不多2個小時。判斷髮酵好的標準:手指沾麵粉戳洞，不回縮

3. 將麵糰排氣，分成7份。滾圓，差不多78克左右一個
   然後蓋上保鮮膜靜置15分鐘

4. 將他第二次壓扁，摺疊再滾圓，然後放入烤盤，烤箱裡放一碗熱開水，進行第二次發酵至兩倍大

5. 表面刷上一層蛋液，撒上黑芝麻
   烤箱預熱170度，烤箱中層20分鐘，出爐

6. 放兩天還是很鬆軟