酒釀桃花珠，分子料理，劣狐狐烘焙原創

與其說這是個甜品，不如說是一種情懷，
之前我在我們家的抖ying上【同名：劣狐狐烘焙】釋出了原創的桃花珠，
大家說學不會，今天我從頭講起教到你會！

研製這個不光是因為顏值，
靈感來自唐伯虎的《桃花庵歌》。
世人笑我忒瘋癲，我笑世人看不穿。
不願鞠躬車馬前，但願老死花酒間。
開局一首詩，其餘全靠頭腦風暴。
酒釀、桃花色、唐解元=圓?

好了，桃花珠它來了！
桃花珠部分：500克酒釀➕5克乳酸鈣，
球化的液體：1000克水➕5克海藻酸鈉攪打均勻，
桃花珠酒釀部分隨便灌個模冷凍，然後凍硬之後在海藻酸鈉裡洗個澡就會有一層膜

用料  

酒釀桃花珠，分子料理，劣狐狐烘焙原創的做法  

1. 先準備一升純淨水，倒入料理機一邊攪一邊加5克海藻酸鈉打勻，海藻酸鈉很黏，像我這樣子用機器攪拌能讓它充分溶解。

2. 攪打會產生很多氣泡，氣頭上就不要招惹它了，讓他冷靜冷靜，據我觀察等它消氣至少要4個小時。
   消氣之後我們就能得到一盆桃花珠獨享的洗澡水。

3. 5克乳酸鈣加50ml的熱水，攪和攪和就得到一杯熱熱的鈣水

4. 先加350克酒釀

5. 再加150克粉色rio，倒入鈣水攪攪勻。

6. 我用的模具就是蛋黃酥包裝盒的蓋子，下面用個紙杯固定住，對，我的分子料理就是這麼樸素無華~

7. 倒入模具。
   冷凍過夜，凍成這樣一個粉色半球。

8. 第二天繼續，洗澡水先加熱一下（微波爐熱一下，能夠融化冰球的熱度就可以，不需要加熱到沸騰，非要問一個準確溫度的話那就60℃左右）
   等凍硬的桃花珠在洗澡水中慢慢軟化，出現一層透明不易破的薄膜

9. 撈出來
   再過一遍清水

10. 撈起擺盤，下面放一個扁圓的糯米餅，放上桃花珠
    撒上桂花，完成~

11. 桃花珠底座就是糯米粉加水做的糯米餅水煮熟就闊以，為了好吃可以再加點砂糖，不會的小盆友回家問一下麻麻。

12. 桃花珠最後的狀態取決於酒釀的濃稠度，不喜歡米粒的小盆友可以自行更換

13. 桃花珠的原理是分子料理中的反向球化，將調味好的鈣水放入洗澡水（海藻酸鈉溶液），鈣離子從液珠內部向外擴散與洗澡水發生反應，從而形成一層透明的凝膠外膜。