湯種漢堡胚

第一次做湯種的麵包，加了湯種的麵糰，成品比較軟。

用料  

湯種漢堡胚的做法  

1. 準備湯種，奶鍋裡放高粉和水，攪勻後放廚灶上小火加熱，要不停的攪拌，加熱至麵糊有紋路，也可以用溫度計測，65度就可以了。

2. 湯種做好後，在湯種表面貼個保鮮膜，避免結皮，冷卻後放冰箱冷藏一晚上，3天內用完。我冷藏了一天。

3. 除鹽和黃油以外的材料，按照先液體後放粉的順序，別忘了放湯種，揉麵之前用筷子攪和下，避免飛粉，揉至出厚膜時候加軟化的黃油和鹽，揉至出薄膜。

4. 把揉好的麵糰滾圓，蓋個保鮮膜，放在溫暖的場所發酵至2倍大。

5. 手指沾麵粉，插個洞檢查發酵情況，洞口不回縮不反彈，即發酵好了。

6. 發酵好的麵糰排氣，然後均分5份麵糰，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。然後再次把麵糰輕輕按壓排氣，然後再滾圓，捏緊收口。

7. 在麵糰表面噴層水，沾白芝麻後放紙託上，也可以直接放烤盤上，然後進行二發，發酵至兩倍大。(也可以直接二發好後表面噴點水，撒一些白芝麻)

8. 提前預熱烤箱，上下火180度。
   輕壓麵糰表面，能緩慢回彈就代表二發好了。烤箱預熱好後，把漢堡胚放烤箱中層，烤18–20分，上色及時加蓋錫紙。溫度和時間根據自己的烤箱來調整。

9. 烤完後放晾網上，涼至手溫時候，把漢堡胚密封包起來。

小貼士

根據自己的麵粉吸水性來調整液體。
溫度時間根據自己的烤箱來調整。