用料
①原材料: | |
白蘿蔔 | 540克 |
鹽 | 3克 |
臘腸 | 半根 |
臘肉 | 一小塊 |
香菇 | 3朵 |
乾貝 | 5粒 |
②粉漿: | |
粘米粉 | 90克 |
澄粉 | 23克 |
香菇蘿蔔水 | 113克 |
③煮蘿蔔調味料: | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
糖 | 3克 |
蠔油 | 一勺 |
蒸臘味蘿蔔糕的做法
白蘿蔔用三分之二刨成細絲,剩下的切成條狀,放鹽醃製
臘腸臘肉蒸10分鐘,香菇和乾貝提前泡發(泡發的水留著),切成小粒
切一些蔥頭,鍋熱放一點油爆香
再加入臘腸粒炒香,盛出備用
將蘿蔔絲多餘的水分擠出,跟泡香菇的水混合
在鍋裡放入蘿蔔,加入糖、胡椒粉、蠔油,翻炒一下,不用額外加水,小火燜煮調一個粉漿,將粘米粉和澄粉混合,加入泡香菇的水,粉水比例為1:1
關火,將燜煮好的蘿蔔加入炒好的臘腸香菇丁混合,留一點臘腸丁做表面裝飾,加入粉漿攪拌均勻
放入刷好油的深容器裡,壓實,表面撒上少量臘腸香菇丁,還可以撒些蔥花和黑芝麻
上鍋蒸半小時即可。
小貼士
關於粉漿的調製比例
蘿蔔重量:粘米粉=6:1
粘米粉:澄粉=4:1
總水量:總粉量=1:1
因為臘肉本身自帶鹹味,蘿蔔清甜,所以不需要加太多的鹽調味。