用料
義大利麵 | 50g |
去皮番茄罐頭 | 1罐 |
或 成品義大利麵醬 | 1罐 |
橄欖油 | 2勺 |
大蒜 | 5瓣 |
牛絞肉 | 適量 |
洋蔥 | 半個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
帕瑪森芝士 或芝士粉 | 適量 |
西餐廳複雜版義大利肉醬面的做法
首先,需要做一個海員式番茄醬,鍋中放橄欖油加熱,放入大蒜碎末,炒香,放入去皮番茄罐頭(需要去籽,打碎)。
也可以放入買來的成品義大利麵醬。
一般西餐廳不用新鮮番茄,因為味道不夠。當然你也可以買熟的味道好的新鮮番茄來做。
這個版本是為了還原西餐廳版。我用的是去皮番茄罐頭,也可以買喜歡的成品番茄味醬,普通的番茄醬也行,但肯定和西餐廳味道會有差距。
放入打碎的去皮番茄罐頭。番茄醬做好了。
平底鍋不放油,把牛絞肉或者豬絞肉炒幹,上色。把血水炒幹。盛出備用。
平底鍋放油,把洋蔥碎炒軟。我加了些胡蘿蔔給孩子吃。
然後加入準備好的牛肉碎,和番茄醬。三種混合。
放入一個大蒜和月桂葉和紅酒,老外會熬1個多小時,個人認為沒有這個必要,都是容易熟的食材。小火熬一會兒,我大概煮了10分鐘。孩子要吃,紅酒我也沒有放。
放鹽和一些黑胡椒,根據個人口味調整。熱水加點鹽,煮義大利麵10分鐘,喜歡生的可以煮9分鐘,喜歡軟的多煮一會兒。
義大利麵最好一份份放鍋裡攪拌再煮,醬與面的比例會比較合適,一鍋端會很難攪拌。
鍋裡放一份醬,大概200g, 再放一些帕瑪森芝士,增加醬汁粘稠度和風味,放一份面進去攪拌。略微煮一會兒。挑一個好看的盤子,出鍋,裝盤,用夾子或筷子轉圈裝盤。把剩餘的肉醬鋪面上,撒上一些芝士粉。西餐廳做的一般是現磨帕瑪森芝士,我家的芝士長毛了,我用的芝士粉。
嘗一口,就是西餐廳義大利肉醬面的味道。