捲心菜淺漬

日式“淺漬”、字面意思上看，醃漬時間較短，可以享受蔬菜本身風味。
食譜來自《早午餐一起吃——MASA的10分鐘料理》山下勝

用料  

捲心菜淺漬的做法  

1. 捲心菜切片，葉脈比較厚的地方，片薄。小黃瓜切成薄片；胡蘿蔔切4cm長的絲。

2. 切好的蔬菜全部放入碗裡，撒一點鹽，攪拌均勻，放置10分鐘左右讓它出水。（這裡鹽的作用是為了讓蔬菜脫水，不是為了味道，加入總量的1-3%）

3. 辣椒切小圈；檸檬皮用削皮刀削皮後，切成絲。

4. 將白醋、鹽與糖放入碗裡，攪拌至融化。

5. 捏除蔬菜裡的水分，然後倒入上一步的醃汁。放入辣椒和檸檬皮絲，還有幹海帶，用剪刀剪成絲放入，混合攪拌均勻。保鮮膜蓋好，靜置10~15分鐘即可。

小貼士

可多做一點，放入冰箱冷藏，可放3~4天。