鮮嫩少油的粉蒸肉

粉蒸排骨曾經是我最愛，然而年紀漸長，那種一咬冒油的傳統粉蒸肉已經消受不起了，而排骨的價格，也越來越貴，其實，排骨不過就是豬前胸的肉罷了，還有很多不能吃的骨頭佔了大部分的份量，實在很不划算，於是我嘗試用瘦肉來替代排骨，首先肉必須是比較嫩的部分，比如一大片肋排一般都會連帶一塊瘦肉，肉的中間會有薄薄一層脂肪，這塊肉一般會是瘦肉的價格，肉質也符合粉蒸肉的要求，另外，坐臀和蹄髈之間的那部分彈子肉也很好，我不建議用腰條肉或者裡脊。太嫩就沒有肉的嚼勁兒。如果原料絕大部分是瘦肉，就面臨會比較柴的結果，我曾經無視肉柴的現實，導致我做出來的菜只有我一個人吃，畢竟，口感和味道，是大家普遍認可的標準。其實，只要稍稍動下腦筋，就知道肉之所以柴，是因為失去了水分，米粉是很吸水的，肉若是事先不處理一下。米粉會把肉裡的水份都吸走，怎麼解決？很簡單，我們來練起來。。。。。

用料  

鮮嫩少油的粉蒸肉的做法  

1. 將瘦肉分割成一釐米見方的小塊

2. 用肉錘錘成一片片

3. 入基本味：加少許生抽醃製10分鐘或者隨便多長時間，直到你想起它為止。

4. 加少許橄欖油按摩片刻。

5. 上鍋蒸之前，將蒸肉米粉倒進來，加水拌勻。

6. 隔水蒸20分鐘，因為塊兒小，不必太長時間，熟了就很好吃了，不要蒸老了。

小貼士

建議錘肉必不可少，這樣肉才會鮮嫩好吃。
橄欖油也必不可少。
醃肉的時間越長越好，最好一個晚上。
只要把握這三個要點，就一定能蒸出好吃的瘦瘦的粉蒸肉。