紐約芝士水浴or熱烤

自制酸奶油：

6寸活底圓模
只是分享我做過的蛋糕！

用料  

紐約芝士水浴or熱烤的做法  

1. 餅乾打成粉末狀（或者裝在厚點的塑料袋子裡，用擀麵杖壓碎然後擀成粉末狀），餅乾碎放入模具中與軟化好的黃油攪拌均勻，然後用勺子底壓平壓實成均勻的餅乾底。如水浴模具外包兩層保鮮膜在包一層錫紙（熱烤🉑省略），把包好的模具放入冰箱內冷藏一個小時。

2. 室溫軟化好的奶油乳酪分三次加入白砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒。

3. 分三次加入酸奶油繼續打至順滑。

4. 分兩次加入雞蛋打順滑，最後篩入去玉米澱粉打勻。把蛋糕糊倒入模具中，振幾下振出大氣泡。

5. 水浴：烤箱170度預熱，找一個大烤盤裡面加上80度左右的熱水，把模具放入到大烤盤的水中，水大概是模具的1/3高。放入烤箱中下層。170度40分鐘轉160度在烤20分鐘。

6. 熱烤：160度烤上下火50分鐘，轉180度上火烤至表面上色滿意為止。
   取出烤好的蛋糕置於室溫自然冷卻。

7. 把表面裝飾的酸奶油和糖粉攪拌均勻待用。

8. 水浴和熱烤後的蛋糕這個步驟都一樣，待蛋糕冷卻中間塌陷後，把酸奶油倒入蛋糕的塌陷處抹平（水浴的蛋糕中間不易塌陷，整個表面抹上酸奶油烤好後是淋面狀態）。再入烤箱160度烤10分鐘。烤好後的蛋糕表面的酸奶油沒凝固，冷卻後會自然凝固。

9. 取出蛋糕，待冷卻後脫模（底盤模具先不用脫），放入冰箱冷藏至少4小時以上食用味道更佳！

10. 這就是我最愛的奶油乳酪！

小貼士

1.做餅乾底的黃油需提前室溫軟化，軟化後的黃油是比較軟的固體狀。
2.奶油乳酪需提前2小時室溫軟化。
3·烤箱溫度有所不同，所以需要根據情況，需自行調節烘烤的時間和長度。
4.我個人更喜歡水浴的芝士蛋糕，其實只要選擇口感細膩順滑的奶油乳酪，水浴熱烤味道都不會差。
5.不要糾結烤制的蛋糕是否有裂紋，抹上酸奶油不影響美觀，更不影響口感。
6.建議切成八小塊，每次一小塊的香濃足以滿足你的味蕾！