☞夏日必備–正宗西北涼皮(廚師機解放雙手！)

Q彈爽滑 香味濃郁 脣齒留芳 回味無窮

吃貨的我綜合各種食譜，思索解放雙手的妙招，彙集西北佬專業調醬，讓涼皮擁有美味的靈魂。

親測方子的香味堪比武漢的民生甜食館，廣州的街邊小攤。家裡西北佬教我的蒜水和調醬簡直是畫龍點睛，怎麼都吃不夠！

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洗面後需要把澱粉液靜置4小時。所以建議洗面的步驟放在前一天或者當天早上。這樣可以下午或者晚上蒸涼皮。

用料  

☞夏日必備–正宗西北涼皮(廚師機解放雙手！)的做法  

1. 和麵：
   
   麵粉倒入廚師機的盆中，倒入一半的水，開低速擋攪拌。麵粉成絮狀後，倒入剩下的水，轉中檔攪拌。
   
   攪拌至麵糰光滑後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
   
   (和麵時可以加入少許鹽提味，少許鹼是顏色變黃亮。保鮮膜可以撕大一些包裹住1/3的盆身，後面會派上大用場。)

2. 洗面：
   
   往放有靜置好的麵糰的廚師機盆中加入不超過2/3體積的水。
   在保鮮膜中間戳一個洞，透過小洞把廚師機的攪拌頭固定好。
   蓋好保鮮膜後，開中低檔攪拌15min。
   
   (保鮮膜的洞不要留到的太大，夠攪拌頭活動就好。周圍的保鮮膜要敷緊，否則滿地的澱粉液，誰擦誰知道)

3. 濾澱粉液：
   
   準備大盆，空碗，濾網，勺子，各一個。
   液體成乳白色時，停止攪拌，把液體用濾網過濾到空盆中。當過濾速度減緩時，可以用勺子刮刮濾網背面的麵筋，然後放進空的小碗。
   
   (空盆的容積最好大過廚師機盆。這個步驟比較花時間，用大的濾網效率會更高。刮麵筋的時候要耐心哦。）

4. 得麵筋：
   
   液體全部過濾完後，把小碗中的麵筋揉成團，重新放入廚師機，加水攪拌。
   水成奶白色後過濾到裝有先前的澱粉液的盆中。把麵筋取出放入廚師機。
   
   重複此步驟，直到攪拌後的液體變透明，麵筋能夠勁道地成團。(這一步如果不夠充分，會影響麵筋的口感。麵筋成麵糰，別問我口感好不好。）
   
   得到筋道的麵筋後，加入2g的酵母粉，揉均勻，用保鮮膜蓋好，靜置30min以上。
   
   大盆中的澱粉液靜置3小時以上。

5. 🌞靜止好的澱粉液會分兩層。
   
   輕輕倒掉上層淡黃色的液體，只留半個食指的高度。倒的時候小心一點，動作太大會攪渾澱粉液，這樣就白靜置了。
   
   上層水倒掉後，得到底層的白色澱粉漿。加入100ml的開水或者涼水輕輕攪拌至無沉澱。二次加水是山西人涼皮Q彈的小竅門，一般人不知道哦~
   
   (用勺子輕輕緩慢攪拌澱粉漿。如果你想體驗科學的力量，可以任性攪拌，感受牛頓體蹦一身的快落。)

6. 蒸涼皮 最關鍵！！！
   
   大火將水燒開，轉中火保持沸騰
   在容器中刷一層油，攪動澱粉液至沒有沉澱後，將澱粉液勺進容器中，覆蓋整個容器底。厚度根據個人口感，建議厚度不要超過5毫米。
   
   將盛有澱粉漿的容器直接放入開水中。沸水可能會讓漂浮的容器傾斜，可以輕輕旋轉容器使液體均勻蓋住容器底。
   
   蓋上鍋蓋，計時3分鐘。
   
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   【重要的事】
   一定要給容器抹油，幫助脫模。
   一定要蓋上鍋蓋，不能中途開蓋。
   一定要蒸夠3分鐘，涼皮鼓起大泡泡。
   時間是本人親測各種食譜得出的推薦，既能蒸熟又恰到好處。
   
   這三點是決定涼皮身體素質柔韌光滑的關鍵！

7. 脫模：
   
   盤中刷上一層油，計時結束後，將盛有涼皮的容器取出，讓容器底部接觸涼水。建議直接放到儲有冷水的水池裡旋轉。
   
   等涼皮溫度降下來後，用刮刀輕輕從邊緣脫模。涼皮放入盤中後，再刷一次油，防止涼皮疊起來粘在一起。

8. 麵筋15-20min 鍋中燒好開水，方法二選一
   
   蒸: 20min
   讓麵筋上汽後蒸20min。麵筋蒸的時候會發兩倍大，一開蓋又縮回去，很可愛。
   
   煮: 15min
   把麵筋揪成一小撮一小撮，放入開水中煮15分鐘。
   
   (我個人只試過蒸的，可以保證形狀美觀，口感勁道。煮的方式很快捷，朋友們可以試試，歡迎留言。)

9. 備菜—蒸/煮麵筋的過程可以備菜
   
   豆芽菜焯水
   黃瓜 胡蘿蔔 搓絲
   香菜/蔥 切段
   
   蒜水：
   將蒜切小塊，放入小瓶或碗中，撒上鹽。盡情研磨後，加入溫水，少許糖。
   
   麻醬：
   芝麻醬盛到小碗中，加入少許香油和水，攪拌至糊糊偏稀狀態。
   
   涼皮切成等寬 麵筋切成小塊。
   吃不完的涼皮可以一起切好，或者直接放在盤中，用保鮮膜包起來，冷藏。

10. 淋汁：
    
    碗中擺好配菜 涼皮 麵筋
    淋上麻醬，蒜水，陳醋，辣椒油
    撒上香菜/蔥花  芝麻
    口味重的可以淋上醬油
    
    相機咔嚓 就可以盡情享用這道美食啦！