冬天淸晨的一碗冒著熱氣的白米粥,是家人最濃的愛,珍惜每一個為我們下廚的人。
用料
胚芽鮮米 | 100g |
礦泉水 | 1000g |
肖阿姨教你煮出軟糯的胚芽鮮米粥(砂鍋版)的做法
米,建議選新鮮的,尤其是胚芽鮮米,活性期很短,普通裝保質期3個月,真空裝保質期6個月。
稱量100g鴨稻胚芽鮮米,由於含有胚芽,輕輕沖洗即可。
加入1000g礦泉水(示範用的是涼水),開火煮,我的砂鍋比較小,怕火大把砂鍋的花紋燒到了,所以火開得比較小。
十分鐘水開,米粒是這樣子的。
計時說明,供參考。水開後,攪拌幾下,讓米粒分散開,蓋上鍋蓋,保持沸騰的火量。
20分鐘的樣子。
計時說明,用勺子攪拌幾下,繼續熬煮。
29分鐘,米粒膨脹起來了,還不夠軟爛。
計時說明,想讓粥更軟爛的此時可以多多攪拌,加速粥的熟成和軟爛。(示範未過多攪拌)
33分鐘的樣子
33分鐘米粒的樣子
計時說明
35分鐘的樣子,這時候我開始用刮刀連續劃圈攪拌。
攪拌2分鐘後37分鐘粥的樣子。
盛一碗出來,上面米油結皮啦,油亮亮的。
米湯濃稠,米油開始凝結,我是每次必吃兩碗,米香濃郁,口感鮮甜,寒冷的早晨,喝一碗,立馬暖和起來。
拌個蘿蔔幹,清粥配小菜,簡單不簡約。
小貼士
1、新鮮的米,米粒完整度高,沒有裂紋,結構緊實,就象少女的面板一樣緊緻,如果想縮短熬煮時間,可以提前浸泡二十分鐘左右再煮,同時經過浸泡的米煮出來的口感會更好。
2、用熱水或者開水熬煮也可縮短時間。
3、米油賽蔘湯,請一定不要丟棄了。