多種口味炒麵/炒飯集合

面的處理：什麼麵條都可以，除掉龍鬚麵，太細的面，容易煮過，炒出來就會粘粘的不好吃，水燒開面放進去，煮7-8成熟，過冷開水兩遍，淋幹，加老抽一點點色拉油1～2勺，拌均勻，冰箱冷藏，這是美媽的炒麵訣竅呦！一定要記住這個步驟呦！

用料  

多種口味炒麵/炒飯集合的做法  

1. 【五彩牛柳炒麵】一份好的炒麵，軟而不爛，想做到這個很簡單，提前一天把面煮7成熟後，撈出來放到冷水裡過兩遍，然後淋幹水分，加色拉油拌勻，老抽一點點上色即可，裝盤放入冰箱冷藏，第二天一早，準備紅黃材料，荷蘭豆(提前過水煮熟)，牛排切絲，起鍋倒少量油，先放入牛排炒變色，再放入紅黃材料和荷蘭豆炒熟，這時關小火，把面放進去，放的時候儘量把團在一起的面抖開，翻炒幾下，把菜拌均勻後，加入鹽，蠔油，調味，開大火超透即可。只能用四個字來形容，就是“太好吃了”，別流漏水了，趕緊做吧。

2. 【香腸炒麵】香腸胡蘿蔔切片，青菜綠豆芽洗淨，鍋內放少許油，倒入香腸炒出油，放入胡蘿蔔和青菜翻炒，倒入處理好的炒麵，綠豆芽，混合後加入入鹽，蠔油，黑胡椒，攪拌均勻上色即可，超級好吃呀。蠔油有鹽，注意控制鹽的比例。

3. 【五彩海鮮炒麵】材料有龍利魚，海蔘，蟹柳，臺式烤腸，玉米，胡蘿蔔，豌豆，一看就營養豐富，色彩鮮豔，麵條煮7成熟，過冷水兩遍，加油，生抽拌均，冰箱冷藏一夜，第二天，先把龍利魚切丁加鹽醃製10分鐘，過油煎熟盛出，再放入所有食材翻炒，取出蟹柳不然就散了，放入面，加一點蠔油黑胡椒翻炒即可

4. 【蝦仁培根炒麵】基圍蝦十個剝殼去蝦線，裹上玉米澱粉一小勺，拌均勻後，有鍋內煎至兩面金黃，這種處理蝦仁很嫩，盛出來待用，油一點點，倒入培根片炒出油後放入玉米，豌豆，青紅彩椒，胡蘿蔔等你想放的食材，混合後倒入面，加入鹽，蠔油，黑胡椒，攪拌均勻上熱即可，超級好吃呀。蠔油有鹽，注意控制鹽

5. 【海蔘辛拉麵】冷水加蝦皮煮開後5分鐘，海蔘一個切片放入鍋內，燉一會，放入辛拉麵煮熟後，放入黃瓜片和胡蘿蔔片，煮1分鐘，關火，加鹽，胡椒粉，芝麻油調味即可，用烤盤盛出，放上一個溫泉蛋，好吃好看

6. 【彩蔬海蔘面】我女兒5歲，一個月左右會吃一次海蔘，一次可以吃一個整的。今天我用胡蘿蔔和黃瓜搭配海蔘面，顏色更好看。少許油，放入蔥花爆香，加入胡蘿蔔絲翻炒，加入兩碗水，燒開後放入麵條，麵條煮熟後，加入黃瓜絲，攪拌，加鹽，黑胡椒一丟丟，芝麻油出鍋即可

7. 【炒飯水果甜甜圈】鍋內放少許油，倒入一個雞蛋液，不停攪拌凝固出鍋，鍋內少許油，放入蒜片炒香，倒入金針菇段，肉絲，彩椒翻炒，倒入米飯，生抽蠔油調色調味，米飯炒均勻即可，肉絲提前醃製有鹽味，所以不用再加鹽，如果口味重的可以稍微加一點哦，盛入甜甜圈模具，用勺子壓緊，倒扣盤內輕拍即可脫模

8. 【火腿木耳炒飯】油鍋熱了放入豌豆粒，玉米粒，胡蘿蔔丁，火腿丁，木耳丁，翻炒熟了以後，倒入米飯，放入少許鹽和蠔油，黑胡椒，炒透即可出鍋，切記油少許，清爽點，更健康。

9. 【黑椒牛肉粒炒飯】牛肉切成小丁，加上少許蠔油、生抽、黑胡椒粉、植物油拌勻醃製半小時，豌豆、胡蘿蔔、彩椒切丁備用。醃製好的牛肉粒在油鍋裡快速翻炒1分鐘左右，盛出備用。（炒牛肉粒的時間不能長，確保肉質細嫩。）將蔬菜丁一起炒熟盛出備用。重新起鍋炒米飯，最後將牛肉粒、蔬菜丁一起倒進去翻炒均勻，加少許生抽調味即可出鍋。

10. 【蝦皮炒飯】鍋內一點油，加入豌豆玉米胡蘿蔔和蝦皮，入鍋翻炒香，加入米飯，鹽，蠔油一點點，米飯炒透即可，特別香

11. 【菠蘿炒飯】菠蘿、胡蘿蔔切丁，鍋內少許去，倒入胡蘿蔔丁炒1分鐘，放入荷蘭豆幾片，倒入米飯，放入鹽適量，糖半勺，番茄醬3勺，翻炒入味後加入菠蘿混合即可。【菠蘿蝦仁腰果炒蛋】放入腰果小火炸金黃盛出，蝦仁裹澱粉鍋內炸變色，放入放入胡蘿蔔丁，彩椒，其它方法同上，不喜歡酸甜口味的可以只加鹽調

12. 【蝦仁玉米炒飯】胡蘿蔔切丁，玉米提前煮熟晾乾水分。油鍋熱了先把蝦仁過油盛出後，放1-2個鹹蛋炒碎成泡沫狀，放入胡蘿蔔丁翻炒半分鐘後，下米飯炒成顆粒狀，超透後再加玉米和蝦仁，加少於鹽，蠔油調味，出鍋加一點黑胡椒翻炒，蛋黃包著米飯特別好吃