扁豆燜面（半小時快速版）

老北京的扁豆燜面通常都有五花肉或者豬肉，我家的則是用雞肉或者純素版居多。半小時快速版適合下班後有點餓又有點累不想再費事炒菜的夜晚。菜譜是兩個人的量，我因為更愛吃燜面裡的豆角所以豆角與面的比例通常是2:1，如果更愛吃麵的人可以酌情加減豆角和麵。

用料  

扁豆燜面（半小時快速版）的做法  

1. 第一步將雞肉切成片，將生薑切成絲放入雞肉中，加入用兩根蔥切成的末，再加入少許料酒生抽澱粉進行醃製，醃製時間到處理好其他食材為止；扁豆摘取兩頭後洗淨，不要從中間折斷，這樣燜面時可以把面撐起來不接觸到湯汁。

2. 如果喜歡吃辣的人可以將兩根小紅辣椒切成段備用，我家是喜歡吃更辣一點所以用了四根辣椒。剩餘的蔥切成段，大蒜切片，八角洗淨。將麵條抖散，最好每根之間都不粘連，不然燜出來的面會成坨。喜歡吃軟一點的面的人可以用一點點橄欖油將面抓散，這樣燜出來的面會更加軟嫩。

3. 所有材料準備好如上圖

4. 鍋內加入少許油燒熱，然後倒入醃好的雞肉煸炒，當雞肉外表沒有明顯的生肉色時倒入少許生抽，翻炒均勻盛出待用

5. 鍋內加入少許油，準備正式做燜面。如圖中的油量完全足夠了，畢竟在家吃會更健康一些

6. 將蔥段辣椒段八角放入鍋中大火熗鍋，然後加入所有豆角

7. 大火翻炒豆角至每根都沾上油色，加入適量生抽翻炒均勻，再加入適量開水。注意水量以沒有超過豆角但又可以從豆角的縫隙中看到水面為準。喜歡口感軟的面則可以多加一點點水。蓋上鍋蓋，大火將鍋內的水燒開

8. 水開後放入麵條，均勻鋪在豆角上。蓋上鍋蓋轉中火偏高燜八分鐘

9. 八分鐘後面條應變成一塊偏軟的麵條餅，用鏟子和筷子一起為麵條翻個身，可以明顯看到剛剛朝下的麵條已經變色，在豆角和麵條之間加入蒜片和炒好的雞肉，並往豆角湯里加入一點老抽，將麵條蓋好，加鍋蓋再燜八分鐘。需要檢查一下水量，如果不夠需要新增一點點水

10. 鍋蓋開啟後將麵條和菜攪拌均勻就可以出鍋啦！

小貼士

出鍋時如果覺得湯汁偏多可以轉大火收汁，麵條燜完之後是偏乾的，吸收了蔬菜和肉和調料的香氣，攪拌均勻之後湯汁則被面條完全吸收，鍋裡是不會有明顯湯汁的。多做幾次的話能夠比較好把控水量以及整個操作時間，半小時輕鬆搞定！