2020新年饅頭～鼠年大吉

昨天用黑米麵創意了一款“鼠你有財”新年饅頭，感覺不是很滿意，趁著週末抓緊時間又創意了這款“鼠年大吉”，鼠年將至，提前㊗大家鼠年大吉！萬事如意！🎉🎉🎉💰💰💰

用料  

2020新年饅頭～鼠年大吉的做法  

1. 1.主麵糰：用一個乾爽無水無油的盆，分別依次加入，水120克，糖30克，中筋麵粉215克，黑米粉25克，奶粉10克，玉米油5克，酵母2克用筷子一起攪拌均勻後揉至盆光手光面光，用保鮮膜蓋上備用；
   2.黃色麵糰：用超市裡面買的那種普通南瓜去皮切片蒸熟量約25克，用打蛋器攪爛待涼後分別加入麵粉38克左右，糖3～5克，酵母約半克左右，用筷子一起攪拌均勻，揉至光滑狀態蓋上保鮮膜備用；
   3.紅色麵糰：取25克涼水放入乾爽無水無油的盆內，加入50克麵粉，約3克糖，約0.5克的酵母，一起揉至盆光手光面光後，留一小塊約10克左右用做鼠牙，剩下的一分為二，用其中的一半加入一點點約0.3克紅曲粉揉出粉色麵糰，再用另一半加入約1克左右的紅曲粉揉出紅色麵糰，蓋上保鮮膜備用；
   4.在黑米粉的麵糰上揪一小塊面約15克左右，加入少量的黑炭粉，用手揉至色澤均勻光滑狀態，蓋上保鮮膜備用，如上圖所示👆

2. 1.在灰色麵糰上揪一塊約20克左右的面出來，用作做老鼠耳朵和手用；
   2.剩下的均勻的分成4等份，做出圓形饅頭狀，再用手搓其中的一頭如上圖👆所示的水滴狀即可；
   3.放入鍋內，蓋上鍋蓋保溼；

3. 紅色的麵糰揪一小塊平均分成4份做四個小紅帽：
   1.每一個小麵糰搓成小圓形，大小直往約兩釐米左右；
   2.用牙籤平均壓出六條線；
   3.在帽子頂部搓一個小圓點沾一點牛奶粘在帽子上（這個小圓點也可以用黃色）；
   4.在黃色的麵糰上揪一小塊搓出長條粘在帽子的底部，如上圖所示👆，蓋上保鮮膜備用；

4. 如上圖所示👆：
   1.取灰色的麵糰和粉色的麵糰各一小塊，灰色的略大一點，各平均分成八等份，搓成圓形狀，直經2釐米（粉色）～2.5釐米（灰色）；
   2.分別用擀麵棍壓成橢圓形，粉色的疊加在灰色的上面；
   3.各一切為二；
   4.對摺；
   5·對摺掐緊；
   6.開啟像耳朵形狀，蓋上保鮮膜備用；

5. 1.取一塊小白麵，用擀麵棍壓平，刀切成長方形狀，大小約1釐米×0.5毫米左右，用牙籤在中間壓一道線，像兩顆牙並齊狀；
   2.紅色的麵糰用擀麵棍壓平後厚約1毫米左右；刀切成梯形狀，做小老鼠的衣袖用，大小根據饅頭的大小定；
   3.取黃色的麵糰，用擀麵棍壓平後約一毫米厚，切成正方形或者是小長方形，大小隨小老鼠的體型大小而定；
   4.把之前做好的小紅帽一個個粘點牛奶貼在小老鼠的頭部頂端，接著把耳朵粘上；
   5.取一點粉色的麵糰，搓出4個小圓點，直徑約1.5釐米，做小老鼠的鼻子，上面再搓一個小黑圓點粘在粉色的鼻子上，粘的時候刷一點牛奶，這樣不會脫落，接著用黑色的麵糰搓一些小細長條或圓點做老鼠的眼睛；
   6.用勺子細的一頭在小老鼠的鼻子下戳一條線，下面粘上兩顆牙齒，接著把紅色的袖子粘上去，搓出兩個灰色的小圓點，用牙籤壓出小手指，做小老鼠的手，再粘上黃色的小方巾，最後用黑麵團搓出小老鼠的尾巴粘上去，記住小老鼠的尾巴是一頭粗一頭細噢，如上圖所示👆；
   
   

6. 小老鼠的各種表情示意圖；

7. 1.黑色的麵糰用擀麵棍壓出約一毫米厚度，用刀切成小細條，做小老鼠的鬍鬚，如上圖所示👆
   2.粉色的麵糰用擀麵棍壓出半毫米的厚度，用珍珠奶茶的吸管壓出圓形，做小老鼠的粉色臉腮；如上圖所示👆

8. 再來一張大集合～鼠年大吉🎉🎉🎉

9. 1.把做好的小老鼠放入鍋內，底下放入50度左右的溫水，蓋上鍋蓋，靜待發酵，當增大約1.5倍後，中大火蒸，水開後再蒸約10分鐘，燜約5分鐘出鍋；
   2.用食用紅色的色素印章粉，粘少量的水，用勺子攪拌均勻，準備一支細的衣紋筆；

10. 粘紅色水，在小老鼠身上的黃色方巾上，先畫個紅色的外框，再分別寫上“鼠年大吉”四個字，一個個喜慶又吉祥的小老鼠就做好了🐹🐹

小貼士

1.看似簡單的幾隻小老鼠，其實也不簡單，尤其是它的五官及各個部位的細節大小尺寸完全要靠各人自己把握和發揮創意，沒有一個確切的數字去定論，有喜歡的親們可以減半做，
2.各個部位在做的過程中，如果不好粘連，可以用一點牛奶或者是蛋清；
3.在搓麵糰加食用色粉的時候如果有點幹，可以粘一點點牛奶，不至於太乾。
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