全麥蔥花捲

饅頭花捲是中國人早餐裡最常見的品種，哪怕全國各地都有特色早餐，但饅頭花捲的地位從來沒有被撼動過。就拿我爸媽來說吧，如果早餐讓兩位老人吃麵包蛋糕，她們就感覺沒吃一樣，用鹹菜蘿蔔就著饅頭花捲下肚，這一早上就踏實而滿足了。今天我們來做一款全麥蔥花捲，它含有豐富的膳食纖維，適合升糖敏感的人群，家裡有老人或者需要減肥的人，吃它比吃精米麵要好多了。我就習慣週末多做點，放冰箱冷凍起來，每天早上拿出來蒸一下，非常省事，配上雞蛋豆漿，相當健康！

用料  

全麥蔥花捲的做法  

1. 120g溫水（40℃）加2g糖攪拌至溶解。

2. 再加2g酵母攪拌至溶解。

3. 加80g高筋麵粉和120g中式全麥粉。

4. 先用筷子攪拌成絮狀，再上手揉，麵糰不用出膜，只要做到面光、手光、盆光就可以了。

5. 蓋保鮮膜室溫發酵約45分鐘，這裡注意不用像平時做麵包發酵那麼大，麵包發2倍大，做饅頭花捲發1.5倍大就好了。因為饅頭花捲的麵糰筋性不強，發太大面筋就會斷裂，組織粗糙。

6. 桌面撒乾粉防粘，把麵糰擀成長40cm、寬20cm的麵皮。

7. 四個角拉撐一下，整形成長方形。

8. 表面刷一層薄薄的芝麻油。

9. 再撒少許椒鹽粉。

10. 最後撒5g蔥花。

11. 從左右各1/3處向內對摺。

12. 平均切成14段。

13. 兩兩相扣為7組。

14. 用筷子從中間下壓。

15. 然後繞筷子往下對摺。

16. 兩端擰在一起。

17. 放桌上壓緊抽出筷子。

18. 放蒸籠裡，室溫發酵30分鐘，跟第一次發酵一樣，也是比麵包發酵要小很多的，體積膨大30%即可。如果發太大，一是花捲容易變形倒塌，二是蒸的時候氣孔膨脹撐破本來就不結實的麵筋，導致洩氣變成死麵疙瘩。

19. 水燒開上蒸籠，大火蒸10分鐘就好啦！

20. 爸媽最愛的全麥蔥花捲就做好了！

小貼士

1、做給孩子吃，椒鹽粉有辣味可以不放嗎？

不放也行啊，也可以換成五香粉呢。

2、我不喜歡吃蔥怎麼辦？

不吃蔥的話，就不放也行，或者換成火腿粒什麼的。
並非完全不可以，但強烈不推薦這樣做，因為可控性差，翻車概率大增！