（原創）創意饅頭之四葉草雛菊花朵饅頭

最近特別喜歡把花花草草做到饅頭上。饅頭吃起來味道都差不多，但是將美好的事物和饅頭結合起來，吃起來的心情都是不一樣的。雖然造型饅頭做起來有點費時間，但是我還是真的樂在其中。
分量：4個左右，每個饅頭胚63克左右

用料  

（原創）創意饅頭之四葉草雛菊花朵饅頭的做法  

1. 將方中材料色素之外的材料放進攪面桶裡（先粉後液），開1-2檔揉3-5分鐘成團之後，再調至4-5檔揉10-15分鐘，揉成光滑麵糰即可。饅頭的麵糰和麵包的麵糰比起來，是比較硬的麵糰，不需要像麵包麵糰那麼柔軟。太柔軟的話，不適合後期做造型。不過，如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係，後面揉麵的時候稍微多加一點麵粉揉進去，最終麵糰應該是不粘手偏硬一點的。

2. 廚師機揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或者保鮮袋鬆弛15分鐘，我做的一發。

3. 分割麵糰，取180克麵糰做主麵糰加入麵粉揉成光滑麵糰留用，取約40克麵糰加菠菜粉或者綠色素揉成光滑麵糰，取約15克麵糰加入南瓜粉或者黃色素揉成光滑麵糰，剩下約20克左右面團加入麵粉揉成光滑麵糰留用。將主麵糰先大致揉光滑，後面分割主麵糰繼續揉，揉至截面無明顯氣孔。

4. 揉至截面無明顯氣孔

5. 每個麵糰先取75克左右收圓收口，底部成肚臍形。後面刻出花朵造型之後，主麵糰會變小一點，約48克左右

6. 收圓收口

7. 將其擀扁，直徑約11釐米，厚度約1釐米。用花朵模具刻出花朵造型

8. 花朵造型

9. 造型需要的麵糰

10. 取3-4克白麵團收圓，再取約10克綠麵糰

11. 將綠麵糰擀扁，將白麵團放在綠面片中間

12. 將上述麵糰收圓收口

13. 將上述麵糰輕輕擀扁，均分成八份，中間不要切斷

14. 以兩個為一組，分別翻轉，切面朝上，邊捏緊即可。做好的四葉草造型。

15. 將四葉草沾水貼在主麵糰上

16. 用雛菊模具在黃色面片上刻出雛菊造型

17. 取一點白色麵糰搓成球，貼在雛菊中間，再在中心處戳個洞

18. 將雛菊沾水貼在花朵的花瓣上

19. 用黃色、綠色麵糰搓成小球，貼在空白處做裝飾

20. 饅頭胚，做好之後放40度左右的發酵箱發酵1小時左右，至1.5倍大小。蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，關火燜5-10分鐘再開鍋，以防回縮或者塌陷。

21. 出爐啦

22. 合集

小貼士

1.饅頭的精髓就是揉麵和發酵，揉麵揉到位了，做出來不會難看的，發酵到位了，口感就很鬆軟。一發的饅頭，麵糰無酸味，時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵，饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好，我一般都做一發，在最後發酵的時間上稍微長一點，40度1小時至1.5倍大小，做出的口感也還好，我能接受。
2.酵母用量不要超過麵粉量的2%，水量一般是麵粉含量的45-55%，根據每種麵粉吸水量不同自行調整。我的麵粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的話，一次揉麵水量稍多影響不大，後面可多加一點麵粉揉至麵糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話，水量就不能多，否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點，冬天還好，夏天麵糰發酵快。要控制好溫度，每次可以少做一點或者根據自己揉麵速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者開空調，自己隨意調整，控制好面溫就行。
4.二次揉麵團的手法：分割成小麵糰的話，加入麵粉進麵糰，用手掌根部用力，把麵粉揉進麵糰，揉至麵糰不粘手了。然後搓成長條，也是用手掌根部用力，之後把長條團一起，再用手掌根部用力搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔光滑。
5.麵糰收圓手法：用手掌將麵糰壓扁，用手掌內側，沿著麵糰四周往中心折進來，略微使力，這幾圈之後估計變小，周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麵糰轉幾圈，底部呈現肚臍眼形狀，口就收好了。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚，就做造型，否則後面容易乾裂影響美觀。