（原創）創意饅頭之花團錦簇

春系列饅頭。

用料  

（原創）創意饅頭之花團錦簇的做法  

1. 將方中材料色素之外的材料放進攪面桶裡（先粉後液），開1-2檔揉3-5分鐘成團之後，再調至4-5檔揉10-15分鐘，揉成光滑麵糰即可。饅頭的麵糰和麵包的麵糰比起來，是比較硬的麵糰，不需要像麵包麵糰那麼柔軟。太柔軟的話，不適合後期做造型。不過，如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係，後面揉麵的時候稍微多加一點麵粉揉進去，最終麵糰應該是不粘手偏硬一點的。

2. 廚師機揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或者保鮮袋醒面15分鐘，我做的一發。

3. 分割麵糰。取200克左右面團作為主麵糰，在剩下的麵糰中留取10克白麵團做花蕊，其餘的均分成2份，一份加入紅曲粉或者紅色素，另一份加入蝶豆花粉或者藍色素，每份約40克，揉光滑。

4. 白麵團加入麵粉繼續揉

5. 揉至表面比較光滑

6. 將白麵團分成4份

7. 揉至截面無明顯氣孔

8. 如圖收圓

9. 將口稍微收圓

10. 手呈C形，將麵糰收口

11. 底部呈肚臍形

12. 收圓收口的饅頭胚

13. 造型需要的麵糰

14. 將藍色麵糰擀薄，用花朵模具刻出花朵造型

15. 用花朵模具在粉色麵糰上刻出花朵造型

16. 分別將花朵沾水貼上，用筷子之類的圓頭東西將花朵中間輕戳一點下，將花瓣整理一下，儘量讓其立體一點。

17. 取一點白色麵糰搓成球，貼在花蕊處，取一點粉色和藍色麵糰搓成球，貼在空白處做裝飾

18. 饅頭胚，做好之後放35度左右環境發酵1小時左右，至1.5倍大小。蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸10-15分鐘左右，關火燜5分鐘左右再開鍋，防止回縮或者塌陷。

19. 出爐啦

20. 合集

21. 切面圖

小貼士

1.饅頭的精髓就是揉麵和發酵，揉麵揉到位了，做出來不會難看的，發酵到位了，口感就很鬆軟。一發的饅頭，麵糰無酸味，時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵，饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好，我一般都做一發，在最後發酵的時間上稍微長一點，40度1小時至1.5倍大小，做出的口感也還好，我能接受。
2.酵母用量不要超過麵粉量的2%，水量一般是麵粉含量的45-55%，根據每種麵粉吸水量不同自行調整。我的麵粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的話，一次揉麵水量稍多影響不大，後面可多加一點麵粉揉至麵糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話，水量就不能多，否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點，冬天還好，夏天麵糰發酵快。要控制好溫度，每次可以少做一點或者根據自己揉麵速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者開空調，自己隨意調整，控制好面溫就行。
4.二次揉麵團的手法：分割成小麵糰的話，加入麵粉進麵糰，用手掌根部用力，把麵粉揉進麵糰，揉至麵糰不粘手了。然後搓成長條，也是用手掌根部用力，之後把長條團一起，再用手掌根部用力搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔光滑。
5.麵糰收圓手法：用手掌將麵糰壓扁，用手掌內側，沿著麵糰四周往中心折進來，略微使力，這幾圈之後估計變小，周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麵糰轉幾圈，底部呈現肚臍眼形狀，口就收好了。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚，就做造型，否則後面容易乾裂影響美觀。