創意粗糧饅頭&魚饅頭

麵食做為北方的主食，現在也成為了南方人或多或少的早點之一。
記錄下南方人的麵食

用料  

創意粗糧饅頭&魚饅頭的做法  

1. 先來燙玉米麵，開水一邊倒一邊攪和，再打入一個雞蛋。玉米麵沒有面筋用開水燙了容易揉麵口感也更好，怕成品麵糰太軟，預留出20克開水。
   

2. 待麵糊不燙手時加入麵粉和酵母和成絮面狀，加一小勺豬油，豬油可不加。（適合溫度低的季節），夏天溫度高麵糰發酵的快，可以等麵糊完全晾涼在加酵母和麵粉。
   
   擔心發麵問題，可以取配方里10克的水（溫的）把酵母化開，在加到麵粉裡。提前化開酵母，告訴它該醒醒了，發麵比較容易進入狀態。
   好的酵母在融化後會形成泡沫的狀態，相反怎麼泡也沒反應的酵母就是失效的。
   

3. 和好的麵糰直接揉麵。案板灑些麵粉，一手按住麵糰，一手推麵糰的同時把它收回來再推出去，反覆揉直到麵糰光滑切面無氣孔。（參考庫存圖）

4. （早餐剩餘的豆漿拿來和的面，庫存圖）表面光滑，切面無氣孔。揉好的麵糰分成大小合適的劑子。

5. 魚饅頭:整出魚的輪廓
   

6. 嘴巴、尾巴 鰭眼睛步驟:
   
   在中間捏一道魚的背鰭，捏出嘴巴的輪廓，眼睛用黑豆或紅豆沾水壓進麵糰。
   用剪刀剪出尾巴和腹鰭，用勺子壓出魚鱗。

7. 用工具輔助細節:剪刀剪出尾巴和腹鰭，勺子的尾端壓出魚鱗，勺子儘量選薄點的，壓時稍微深一點點，蒸好了紋路不易消失。
   
   

8. 魚的形狀參考。
   發現頭部圓的更活潑可愛呀！

9. 全部做好，醒發1.5倍，發酵好的麵糰水開蒸12分鐘燜3分鐘。
   
   發酵好的麵糰是什麼樣的:當面團拿在手裡比還沒發酵前，感覺變輕。用手壓時能慢慢回彈。
   夏天常溫半個小時就能發酵完成，冬天可能需要2個小時。溫度低時可以用烤箱發酵功能發酵，也可以不開火的情況在蒸鍋里加溫水（別超過人的體溫，酵母容易被燙死），給麵糰提供合適的溫度，幫助加快發酵。
   
   
   

10. 成品。
    配方里的用量，可以做4條魚，7個金元寶。
    金元寶總麵糰20克，具體往↓下走

11. 取兩個10克的麵糰，一個搓高搓圓，左邊高點的做圓寶的中心部位。右邊壓扁做圓寶的圍邊。

12. 右邊麵糰壓扁，對半切開，形成兩個半圓，在兩個半圓表面分別一點沾水，依次粘在另一個圓麵糰上，注意要稍微壓緊點。

13. 成品

小貼士

和好面不用醒發，直接揉到麵糰切開，側面無氣孔即可。

配方參考三月的，做過幾次，用一次發酵的方式省時省事。但需要注意的是水的用量一定要預留！