好粉嫩的饅頭,喜歡各種花花草草,更喜歡將她們做在饅頭上。
分量:4-5個,每個饅頭胚約55克
用料
中筋麵粉 | 150克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
食用油 | 3克 |
牛奶或者水 | 75克(根據各種麵粉吸水性不同自行調整) |
紅曲粉或者紅色素 | 適量 |
南瓜粉或者黃色素 | 少量 |
(原創)創意饅頭之海棠花繡球饅頭的做法
將方中材料色素之外的材料放進攪面桶裡(先粉後液),開1-2檔揉3-5分鐘成團之後,再調至4-5檔揉10-15分鐘,揉成光滑麵糰即可。饅頭的麵糰和麵包的麵糰比起來,是比較硬的麵糰,不需要像麵包麵糰那麼柔軟。太柔軟的話,不適合後期做造型。不過,如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係,後面揉麵的時候稍微多加一點麵粉揉進去,最終麵糰應該是不粘手偏硬一點的。
廚師機揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或者保鮮袋鬆弛15分鐘,我做的一發
分割麵糰,取200克左右面團做主麵糰加入適量紅曲粉或者紅色素揉成光滑麵糰留用,取約15克麵糰留用,加入麵粉揉光滑。取約15克麵糰加入南瓜粉或者黃色素揉成光滑麵糰。將主麵糰先大致揉光滑,後面分割主麵糰繼續揉,揉至截面無明顯氣孔。
粉色麵糰留取10-15克左右,剩下的均分成4份,一個粉色麵糰約45-50克,揉至截面無明顯氣孔
底部成肚臍形
收圓收口
造型需要的麵糰,都揉成光滑麵糰
再白色面片上用花朵模具壓出花朵造型
將白色花朵沾水貼上,在粉色面片上用圓形模具刻出5個圓形
將每個圓形的一邊捏緊
如圖將上述捏緊的圓片沾水貼上
取一點白色麵糰搓成球,沾水貼上,中間用筷子之類的戳個洞。粉色花瓣摺痕的地方,可以用牙籤或者割面刀將印痕稍微加深一點,不要壓斷,這樣造型更立體。
用雛菊模具在黃色面片上刻出雛菊形狀
取一點白色麵糰搓成球,粘在雛菊中間,中心處戳個洞。取一點黃色、白色麵糰搓成小球,貼在饅頭空白處做裝飾。(我的綠色裝飾面團是做四葉草剩下的,可以不用特意做綠色麵糰)
饅頭胚,做好之後放40度左右的發酵箱發酵1小時左右,至1.5倍大小。蒸鍋水燒開,放入蒸鍋蒸15分鐘左右,關火燜5-10分鐘再開鍋,以防回縮或者塌陷。
出爐啦
合集
海棠花饅頭視訊
小貼士
1.饅頭的精髓就是揉麵和發酵,揉麵揉到位了,做出來不會難看的,發酵到位了,口感就很鬆軟。一發的饅頭,麵糰無酸味,時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵,饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好,我一般都做一發,在最後發酵的時間上稍微長一點,40度1小時至1.5倍大小,做出的口感也還好,我能接受。
2.酵母用量不要超過麵粉量的2%,水量一般是麵粉含量的45-55%,根據每種麵粉吸水量不同自行調整。我的麵粉一般要加到快60%的水量,如果手揉的話,一次揉麵水量稍多影響不大,後面可多加一點麵粉揉至麵糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話,水量就不能多,否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點,冬天還好,夏天麵糰發酵快。要控制好溫度,每次可以少做一點或者根據自己揉麵速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者開空調,自己隨意調整,控制好面溫就行。
4.二次揉麵團的手法:分割成小麵糰的話,加入麵粉進麵糰,用手掌根部用力,把麵粉揉進麵糰,揉至麵糰不粘手了。然後搓成長條,也是用手掌根部用力,之後把長條團一起,再用手掌根部用力搓成長條,反覆四五次,至截面無氣孔光滑。
5.麵糰收圓手法:用手掌將麵糰壓扁,用手掌內側,沿著麵糰四周往中心折進來,略微使力,這幾圈之後估計變小,周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶,手呈C形,手握麵糰轉幾圈,底部呈現肚臍眼形狀,口就收好了。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚,就做造型,否則後面容易乾裂影響美觀。