創意饅頭之少女心蝴蝶結饅頭

最近超級火的蝴蝶結造型，真的好好看啊。正好最近買了壓面機配件，想試試饅頭，就做個蝴蝶結造型的饅頭吧。

   同一種造型，換了兩種模具刻，成品造型的感覺也不一樣。上面再加一點點小裝飾，真的好粉嫩哈！

   我做的一發，更加容易做造型。喜歡二發的可以揉好兩色麵糰之後，進行發酵。後續操作流程是一樣的。用壓面機壓面，麵糰不要太溼，容易粘機器。如果確實有點粘的話，可以撒點乾粉防粘。

   液體量根據麵粉吸水性和空氣溼度不同，會有所不同，需要微調。

   分量：12-14個，每個饅頭胚約25克

   室溫：28.7度

   溼度：66%

用料  

創意饅頭之少女心蝴蝶結饅頭的做法  

1. 將麵糰材料放入攪面桶，低速檔揉至基本成團，轉中高速檔揉至基本光滑。

2. 揉至基本光滑。

3. 將麵糰均分成兩份，其中一份加入適量紅曲粉或者紅色素，揉至粉色麵糰。

4. 揉至顏色混勻。

5. 過壓面機。這個是過了5次左右的樣子，過白色麵糰的時候，粉色麵糰放入冰箱冷藏，延緩發酵。

6. 這個是過了大概十次的樣子。

7. 這個是大概過了20次的樣子。

8. 這個是最後過了30-40次的樣子，表面光滑沒有氣泡。

9. 同樣的方法過粉色麵糰。

10. 這個是刻面片的模具。我用的是偏小號的，每個饅頭胚大概25克。喜歡大一點的可以選大一點的模具。這個模具一邊是圓形，一邊是波浪形，做出來的蝴蝶結各有特色。

11. 用模具分別刻出大小兩個圓片，顏色隨自己喜好分配。

12. 在大圓片上沾點水，將小圓片貼在大圓片上。

13. 如圖所示切幾刀。

14. 將左半邊中間的面片拿起，上下兩片粘在一起。

15. 將右半邊如上同樣操作。

16. 將中間多出來的那根面繞中間捲起來。

17. 用圓形小嘴裱花嘴在白色面片上刻出一些圓形，沾水貼在蝴蝶結面片上做裝飾。

18. 這個是用波浪形那邊刻出來的，步驟一樣，做出來也很好看。

19. 放入溫暖處發酵。

20. 發酵至2倍左右大小。按壓麵糰，緩慢回彈。麵糰會變得很輕。
    
    蒸鍋水燒開，蒸10-15分鐘，關火燜3-5分鐘再開鍋。

21. 粉嫩的蝴蝶結饅頭出鍋啦。

22. 圓邊造型

23. 波浪邊造型

小貼士

1.麵糰揉好之後，加入色粉揉成兩色麵糰。可以自己先手揉一會，也可以直接過壓面機。怕不光滑，可以多過幾次，至表面光滑無氣泡。

2.我做的一發，揉成團之後直接繼續接下來的步驟。喜歡二發的，可以在揉成雙色麵糰之後，進行基礎發酵。完成之後繼續後面的步驟。

3.一發的饅頭，麵糰無酸味，時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵，饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好，我一般都做一發，在最後發酵的時間上稍微長一點，做出的口感也還好，我能接受。

4.酵母用量不要超過麵粉量的2%，水量一般是麵粉含量的45-55%，根據每種麵粉吸水量不同自行調整。

5.整形速度快一點，冬天還好，夏天麵糰發酵快。要控制好溫度，每次可以少做一點或者根據自己揉麵速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者開空調，自己隨意調整，控制好面溫就行。