用料
| 普通麵粉 | 克 |
家常烙餅 自用 成功的做法
1水面比例 120面 84到90的水 這是2張餅 。
然後2個人 260面 水182到195
或面300水210到225 這是5張餅
試了下50中筋麵粉 250全麥麵粉 水加到了255克
試了下一般中筋一半全麥
2筷子和麵 醒面1h後 手沾水把面揉光滑 接下來可以繼續醒面 越長時間越好 （作者一般弄3到4h）
3 醒好面後 擀薄 （擀的稍微薄點 太厚了不好吃）刷熟油 撒適量椒鹽 圈起來 弄成有層次的 再擀成餅 （薄厚就自己家裡吃過的餅的厚度）
4 再醒10分鐘
5 鍋一定要預熱 刷油 中火烙 大概3到4分鐘
記錄
這次用的白麵 試試加山藥或蓮藕或雜糧面
再試試可以像手抓餅一樣冷凍再烙制嗎
節省時間方法
可隔夜醒面 因隔夜 面的筋性很強 不太好擀開
前一晚準備 熱油15g 大概4分鐘
同時360白麵 261水 用筷子和勻 醒面1h後 再手沾水弄圓 放冰箱發酵一晚
第二天早上 先熱粥 大火
然後開始擀餅3個約
醒餅➕熱鍋共10分鐘 9分鐘 熱鍋1分鐘後 餅正好醒了10分鐘 （中間可以準備冷盤）
烙餅 每個餅4分鐘 3個餅烙餅12分鐘 如果兩個鍋同時 就快一些 （烙餅中間可以短時間給冷盤裡面倒調料 節省一點點時間）
基本粥熬好 餅和菜就都好了
這個3個餅用油大概15g 再加上菜裡的油潑 大概再加？ 所以這次共用油？
帶？號的下次加上
