餃子餡（又嫩又滑又入味）

【餃子】教程戳著

用料  

餃子餡（又嫩又滑又入味）的做法  

1. 準備好食材。豬肉選用五花肉或者後腿肉，肥瘦比3:7為宜。豬肉讓賣家絞成末，或自己剁成肉泥。（個人感覺自己剁的口感更佳）

2. 小蔥和薑片切末備用。

3. 白菜洗乾淨控水，切成末，加入少量鹽，攪拌均勻，靜置10分鐘，為的是殺殺白菜中的水。

4. 肉末放入盆中，加入蔥薑末，加入適量料酒、香油、生抽、老抽和蠔油，朝著一個方向攪拌，一邊攪拌然後分三次加入清水（提前泡了蔥姜水更好），直至肉泥粘稠拉絲即可。（攪拌並加水是為了讓肉泥充分吸收水分，從而吃起來口感更佳嫩滑，這一步很重要！這一步很重要！這一步很重要！）

5. 讓肉泥醃製20分鐘，充分吸收蔥姜和調料味。

6. 將白菜用手擠幹水分放入肉泥中。加入適量的鹽、白糖、雞精和十三香，攪拌均勻即可，剩下的就是擀皮包餃子了。

7. 老規矩，最後來一張帶有小灰機的成品圖。