小白一看就會的包餃子

水餃對於北方人來說是一種信仰！不管啥節，就吃餃子就完了！雖然家裡小朋友有一半廣東血統，但是另一半血統的存在就是要確保東北文化必須要傳承並且儘可能發揚光大！11歲小白在姥姥的指導下開始了第一次包餃子

用料  

小白一看就會的包餃子的做法  

1. 肉糜和所有調料放一起，先拌勻，朝一個方向攪，使肉餡上勁兒【什麼是上勁兒？就是這些小肉粒逐漸融合到一起，你就攪吧，攪攪就感覺到“勁兒”了

2. 蝦仁用雞蛋白抓一下，抓的略微起泡泡就可以了

3. 韭菜洗乾淨了，切碎。多碎？1毫米長左右一段吧

4. 韭菜，肉，蝦仁，攪在一起攪勻，待用

5. 面和好了要醒一會，大概20分鐘，讓麵筋鎮定一下，這樣後面擀皮的時候不回縮

6. 麵糰分成三個小團，把其中一個小團搓成長條，然後用刀切劑子，每切一刀都要將長條滾90度，再切下一刀。一個麵糰的量切好了，就開始擀皮包餃子，包完了，再切下一個麵糰，千萬不要三個麵糰一起切出來

7. 切好的劑子切口朝上，按扁

8. 一邊轉圈一邊擀，小朋友第一次擀，略微慢一點沒關係

9. 包的時候看一下陷和皮的比例，陷不能太少，別擔心包不住，餃子皮有很好的延展性

10. 對摺捏一下

11. 右邊捏一下

12. 右邊捏住的同時，左邊也捏一下，兩個手都捏上的同時，略向中間擠壓著捏緊，這樣捏出來，餃子是圓肚子

13. 就這樣

14. 少開一鍋水，餃子下鍋煮（一個一個下，水是沸騰的，每下一個餃子入水，都會被沸騰的泡泡浮著，不會粘底，如果一起倒進去，會粘底或者相互粘在一起

15. 水再次劇烈沸騰的時候，往鍋裡倒一碗涼水，這叫“一點水”，再沸騰的時候再到一碗涼水叫“二點水” 二點水再沸騰的時候觀察餃子狀態，餃子都漲氣鼓起肚子了，就是熟了，可以關火盛盤了

小貼士

❤️ 蘸料就不講了，我家五個人吃餃子用5種蘸料，各自放各自喜歡的東西調就完了，沒有定論