國外如何處理餃子餡肉餡

國外的豬肉不放血，味道很大，買的肉都要回家焯洗一遍才能去味。但是餃子餡沒法焯水，以前買的現成肉糜包的餃子肉羶味特別濃，讓我對餃子望而卻步。

後來自己多方研究，找到一種處理肉餡的方法，經過這樣處理的肉餡很清爽。不喜歡吃生薑和蔥的可以改用蔥姜水去腥。我家那位不喜歡吃生薑，我以前放姜粉覺得姜味還是挺濃的，蔥姜水既能去腥又不會有蔥姜的味道。

第一次試這種方法搭配的白菜，肉很清爽，把白菜的清甜都襯托出來了。

在國內豬肉處理起來其實沒必要這麼麻煩

用料  

國外如何處理餃子餡肉餡的做法  

1. 買回來的五花肉放冷凍凍起來，冷凍能更好的去處血水。解凍的時候拿出來用溫水化凍，這算第一次去血水

2. 用網上流行的蓑衣刀法剁肉(可以搜視訊“快速剁肉”“一分鐘剁肉”，有許多教材可參考）
   
   這樣切不切斷，反過來同樣的順序再切一遍，仍不切斷。
   
   
   
   

3. 先把淘米水分成兩份，用來做第二次和第三次清洗。肉含有油脂，用清水是洗不乾淨的，必須用淘米水。
   
   第二次切肉後，把肉按形狀小心地放到淘米水中，輕輕地撥開肉片抖一抖，泡出血水之後放到第二碗淘米水中泡一會。右邊是過第一遍淘米水，左邊是過第二遍淘米水，這時候已經沒有什麼血水了，肉也基本乾淨了。

4. 拿廚房紙，把肉上的水吸乾。這個很重要。肉末是不能洗的，洗的話肉裡全是水就不好吃了。廚房紙上還能再吸收少量的餘血

5. 處理乾淨的肉再垂直之前的刀痕切第三刀，不切斷。反過來繼續切，切斷。

6. 把切好的肉末剁碎，我還用手持攪拌機稍微攪拌了一下。
   
   

7. 準備蔥姜花椒水：蔥切成小段，姜切成小末，煮花椒水，泡在蔥姜中。用的時候只留水，其他東西過濾掉。

8. 拌肉餡（參照美食臺的一個活餡料的方法）：按照鹽→水料→粉料→醬料→油料的順序活餡。
   
   先加鹽是為了方便肉更好的吸水，加入蔥姜花椒水，接著加入胡椒粉攪拌，再加入醬油，最後加點麻油。
   
   最好不要加料酒，容易發酸。可以用白酒，蔥姜用白酒泡後把汁水加入去腥效果也很好。
   
   這就是基礎餡料。之後喜歡什麼蔬菜再和進去就行。