如何拌出香香的餃子餡

用料  

如何拌出香香的餃子餡的做法  

1. 先把茴香洗淨，控幹水分，蔥姜切末備用

2. 鍋熱放入花生油（可比炒菜的油多些），放入蔥花和薑片，小火慢慢煸至蔥姜焦黃，關火，盛出蔥姜切碎備用（鍋中的油一定等涼透再用）

3. 開始拌餡：把肉餡放入盆中，先加入香油拌香，然後依次放入蠔油，白胡椒粉，料酒攪拌，再放入生抽，一點點老抽拌勻，放入煸香的蔥姜碎，這時煸好的花生油已經涼了放入餡裡攪拌，再放入鮮的蔥薑末攪拌，放適量的鹽拌勻

4. 這時把茴香切碎拌入肉餡中，拌幾下放一會兒先不急，等到茴香遇到鹽分變軟再充分攪拌均勻，因為茴香有水分，所以肉餡一般不用打水了，這時一切準備就緒，就可以盡情的包餃子了。

小貼士

經過多年實驗證明，這樣拌餡還是很成功的。
再有，如果包雞蛋蝦皮韭菜餡餃子，一定把蝦皮洗一下，然後用水熱開一下，控幹水分，直接放到炒鍋中煸幹水分，再放一點點油煸焦，放一點點鹽，拌入韭菜餡裡，味道太香了。